如何在敖黑糖的時後讓黑糖的香味提升、並且不會有酸味

我建議黑糖要熬製糖水依我的經驗最好是要跟其他的糖做結合可以發揮最大的優點減低缺點喔，而且特別要注意的是，黑糖放置的時間不宜過久。在黑糖中的糖蜜含量較高，水分和雜質也較多，因而在存放時極易受乳酸菌的侵害，特別是在一定溫度條件下，沒有密封或滲入水分受潮時，乳酸菌就會迅速生長繁殖，蔗糖成分逐漸分解成葡萄糖和乳糖，然後轉化成乳酸及其他有機酸，使黑糖的甜度降低並帶有一定的酸味，引起變質即不宜食用。

黑糖薑   古法黑糖   黑糖玫瑰

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