有人知道貝果怎麼製作出來的嗎?

1.所有材料都放進攪拌盆，水不要一次全部倒完，先留一些，之後視麵團吸水情況再慢慢加入。

2.用攪拌機的低速檔，把麵團打成光滑不黏手，大約十分鐘左右就差不多了，不用打出薄膜。沒有攪拌機的話，改用手揉也可以，這個份量不會太大，手揉是可以負荷的。

3.完成後的麵團，整理成圓形，表面噴點水，放在密閉空間裡發酵半小時。密閉空間是指→微波爐或保麗龍箱之類，如果天氣冷，麵團旁邊可放杯熱水提升發酵速度

4.時間到了之後，手指沾點水戳入麵團，如果這個凹洞不回彈就可以了。

5.發酵好之後，將麵團的空氣輕壓出來，再分割成六份，滾圓後蓋上濕布或保鮮膜，鬆弛10分鐘。

6.鬆弛好之後就可以開始整形，我喜歡先把它搓成橢圓形，之後比較好操作，這個麵團不太黏手，所以不用撒手粉，如果真的要撒手粉，只要一點點就好，手粉太多的話，怕等一下會黏不起來。

7.擀成一個長長的橢圓片。把擀好的這個橢圓片拿起來，光滑漂亮面朝下，粗糙面朝上，然後用手整成長方形，底部用手指往外壓出鋸齒狀。

8.由上往下捲好，捲完後鋸齒狀剛好黏住收尾，整條麵團用手滾ㄧ滾，如果喜歡中間圓洞大一點，就把它搓的細長些，等一下圈起來就會有大洞洞。頭尾二端，分別搓成尖尾以及壓出像湯匙的形狀。

9.把尖尾放在湯匙形上面，包好後仔細黏起來。一定要確實把接口捏緊黏好，之後才不會鬆開變形，然後把所有醜醜的接縫全部翻到同ㄧ面。

10.取ㄧ烤盤，放一張烘焙紙或烘焙布，把整形好的貝果整齊放好，光滑漂亮面朝上，接縫面在底部。

11.接著把這盤拿去密閉空間做第二次發酵，時間半小時，發酵時間越久，口感會較軟，我喜歡有嚼勁的貝果，所以發酵半小時剛好。放杯熱水在ㄧ旁可提升發酵速度，因為角度沒拍好，這照片看起來像用杯子頂著烤盤，其實我是上層放烤盤，下層放水杯，不要傻傻的真的直接用水杯頂住烤盤

12.發酵快完成前五分鐘，開始煮糖水，大火把糖煮溶，水滾後改中小火。糖水是提供表皮甜脆的來源，也會幫助上色。燙好貝果後，最好立刻送入烤箱烘烤，因此這時候必須開始預熱烤箱，溫度200度/10分鐘。我用的是水波爐，預熱速度比一般的烤箱快很多，如果跟我一樣是用水波爐的人，開始燙貝果時才預熱即可。

13.把矽膠鏟沾一下煮好的糖水，沿著貝果的週圍抹一圈，貝果變的滑滑的就比較好鏟起來，但是要小心，別把它鏟到變形了，如果沒有信心用鏟的，建議還是使用舖饅頭紙的方式會方便許多。

14.貝果麵團放進去糖水，正反面各燙20～30秒，我都是用中偏小的火候，用最小的小火也行，就是不要用大火，不然烤好的貝果會有皺紋，還有，燙的時間越久，皮會越硬。 2017/05補充：照片裡是中火，我覺得水有點太滾了，所以成品有一點點皺皮感，我現在都習慣以小火來燙貝果，成品較美。

15.200度烘烤20分鐘至金黃色即完成，因為我的烤箱有點烤色不均，所以我烤到一半時會視情形把烤盤調頭，若是上色太快，還可在表面覆蓋一張鋁箔紙。

16.等幾分鐘後沒那麼燙手，就把貝果們移到烤網上透氣放涼，底部要通風才會乾爽。

貝果宅配   手工貝果   貝果

http://www.foodhy3.com/?p=269

---

Orignal From: 有人知道貝果怎麼製作出來的嗎?