請問貝果一定要用酵母嗎?

泡打粉和酵母雖說一樣是膨大劑，但它們的作用各有不同。

【酵母】單細胞的菌類，在發酵過程中除了產生氣體(CO2)使麵糰膨脹之外，它還可以使麵筋擴展。在烘培過程中因為熱脹的關係，氣體的體積增加，同時也撐開麵筋間的空洞而使產品體質增大、鬆軟。長時間的發酵也使麵糰可以有更香醇的風味。

【泡打粉】簡稱B.P，經常用於蛋糕及西餅的製作。泡打粉在接觸水份，酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應，有一部分會開始釋出二氧化碳 ，同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及鬆軟的效果。

至於【塔塔粉】主要用途是幫助蛋白較易打發，以及中和蛋白的鹼性，塔塔粉，也可以用檸檬汁代替，(一茶匙的塔塔粉約一大匙檸檬汁)。

所以，要做出可口的貝果，還是建議您使用【酵母】，最主要是麵包、貝果、饅頭這類的食品都膨鬆帶筋性，而且經過酵母發酵的麵包，會更有香氣喔。

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