什麼是雙色貝果?

兩種麵團分別攪打 將麵團攪打至表面光滑,撐開可看見手的狀態,不用看到指紋!麵團帶彈性與延展性! *黑芝麻麵糰多加少許竹炭粉為的是增色,所以可以斟酌使用,若無則可略過

裂口為鋸齒狀。28度發酵35-40分鐘。分別將兩份麵團各分為6份，之後再兩兩黑白色麵團組合,揉成團狀,共六份,鬆弛15分鐘，鬆弛好後取一麵團然後桿開，捲起光滑面朝外頭稍搓長些約20-23公分，注意兩邊一邊末端搓為稍尖狀，一邊末端直接翻開為杓狀而且接合，收口收緊

整形好之後33度發酵30分鐘(發酵時間會關係到成品口感,發酵時間越長則越鬆軟反之則越有咬勁)發酵至手壓回彈慢,留下淡淡指紋

煮糖水(水1000cc黃砂糖40克與蜂蜜一大匙)，約85度時(微翻騰狀態)下貝果，一面燙30秒，面朝下，底部朝上下鍋,30秒後再翻面

燙好貝果會再浮起一點 ! 入爐前,貝果是1/3浸在水面的狀態,這種成品口感會柔軟些 ! 若比較發,則下水時會浮出水面的部分多 ! 這狀態成品會偏軟；若發酵時間短,則沉在水中的,成品有嚼勁

撈起後馬上入爐 ! 所以烤箱要依預熱狀態快慢斟酌時間預熱,我的爐溫180度開風扇功能,烤20分鐘

皮脆內軟，小孩也可以輕鬆咀嚼的雙色貝果完成

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