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沖繩黑糖台灣製造？原來台灣的黑糖是這麼厲害的嗎?

「MIT」！世界有許多品質優良的精品都是台灣製造的，而且大多都是外銷到國外後再紅回台灣，舉凡電腦、手機及服飾等。但少有人知道在台灣有高知名度的沖繩黑糖，也是台灣製造的。

由於沖繩黑糖在台灣大街小巷的熱賣，台南古味黑糖的業者郭先生，不甘心真正優質的台灣黑糖被埋沒下去，台灣歷史記載著一段被日本人統治的過去。

在那段時間，日本人大量外銷甘蔗及提煉好的蔗糖出口至日本，大量的台灣黑糖經過加工後，成為沖繩黑糖外銷全世界，直到今日甚至回銷到台灣。對此，業者郭先生提供這段少數人才知道的史實，並努力為沉寂許久的台灣黑糖「正名」。

黑糖薑   古法黑糖   黑糖玫瑰 
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水燙 貝果 的目的是讓貝果提早形成麵包皮以在後續烘焙時避免貝果過度膨脹變成鬆軟的麵包，同時提早形成的麵包皮烤乾後比較硬，這兩個因素產生貝果的特殊口感。在有些食譜熱水會加鹼或糖，讓麵包面容易變褐。原理：水燙貝果時貝果表面的澱粉粒吸水糊化溶出澱粉，因為水煮的時間很短約30-60秒，溶出的澱粉仍舊糊在表面上。後續烘焙中澱粉漿硬化形成麵包皮，因麵包皮的硬殼強度使貝果內的氣泡不容易膨脹，最後形成貝果組織密實而具有咬感，所使用的高筋麵粉也提供的大量麵筋強度是造成這些特性的另一因素。貝果用油較少，產生的麵包皮硬不會酥脆，水溶澱粉產生的是硬殼回潮後變得很堅韌，藉著食用前的熱烤再使它脫水硬化，因硬麵包皮不厚所以咬下時有脆的口感。水煮的時間控制了麵包皮的厚度與強度，水煮時間愈短，貝果愈鬆軟，反之則氣體膨脹愈不容易，成品就會愈密實而有咬感，但也皮愈厚愈不容易咬下口。麵包麵的顏色在不同的烘焙程度與成分組成，受到非酵素褐變（梅納反應）、焦糖化、碳化等影響。一般以非酵素褐變最為重要，此反應是蛋白質與糖的化學反應，產生褐色的物質與特殊的氣味，在鹼性環境中容易進行，所以在有些食譜在水中會加糖或加鹼等處理。 貝果宅配     手工貝果     貝果 http://www.foodhy3.com/?p=65 Orignal From: 請問貝果烤前為什麼需要用滾水燙過?
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咳嗽能吃柿子

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躺着喝水有什麼壞處

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