台中有一間很有名的餐廳T.R Kitchen義法料理，有推薦的料理呢?

【碳烤時蔬沙拉】
新鮮的生菜、烤過的甜椒與茄子，擺盤上小黃瓜。淋上油醋醬，味道頗重帶酸，搭在一起很開胃呢～

【義式蔬菜番茄湯】
湯品會根據當季食材不同，不見得每次都一樣。配料很多，馬鈴薯、紅蘿蔔、西芹、番茄、豬肉、洋蔥、大豆及花豆。

【海鮮自製番茄醬汁鳥巢麵】320元
那時跟好友想說為何叫鳥巢麵，問了店員才知道是因為麵堆疊的樣子像鳥巢，哈哈！義大利麵和燉飯猶豫許久，最後還是海鮮義大利麵勝出，份量看似不多，其實卻很多。
盤上面的海鮮多到麵體都快看不到，用料真大方實在。

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請問貝果烤前為什麼需要用滾水燙過?

水燙貝果的目的是讓貝果提早形成麵包皮以在後續烘焙時避免貝果過度膨脹變成鬆軟的麵包，同時提早形成的麵包皮烤乾後比較硬，這兩個因素產生貝果的特殊口感。在有些食譜熱水會加鹼或糖，讓麵包面容易變褐。原理：水燙貝果時貝果表面的澱粉粒吸水糊化溶出澱粉，因為水煮的時間很短約30-60秒，溶出的澱粉仍舊糊在表面上。後續烘焙中澱粉漿硬化形成麵包皮，因麵包皮的硬殼強度使貝果內的氣泡不容易膨脹，最後形成貝果組織密實而具有咬感，所使用的高筋麵粉也提供的大量麵筋強度是造成這些特性的另一因素。貝果用油較少，產生的麵包皮硬不會酥脆，水溶澱粉產生的是硬殼回潮後變得很堅韌，藉著食用前的熱烤再使它脫水硬化，因硬麵包皮不厚所以咬下時有脆的口感。水煮的時間控制了麵包皮的厚度與強度，水煮時間愈短，貝果愈鬆軟，反之則氣體膨脹愈不容易，成品就會愈密實而有咬感，但也皮愈厚愈不容易咬下口。麵包麵的顏色在不同的烘焙程度與成分組成，受到非酵素褐變（梅納反應）、焦糖化、碳化等影響。一般以非酵素褐變最為重要，此反應是蛋白質與糖的化學反應，產生褐色的物質與特殊的氣味，在鹼性環境中容易進行，所以在有些食譜在水中會加糖或加鹼等處理。貝果宅配手工貝果貝果 http://www.foodhy3.com/?p=65 Orignal From: 請問貝果烤前為什麼需要用滾水燙過?

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