高雄十大包子名店出爐

圖文：吳恩文

高雄包子大賽落幕了，我只能就我個人意見，介紹一下前十名這些包子，但是不能代表其他四位評審的意見，雖然身為評審長，我通常不會第一個表示意見，以免影響其他評審，我主要工作是負責發問。這次參賽的素包子很少，而且都不夠細致，又偏油，我不愛，但是第一名的甜芝麻包－熔岩黑金包，竟然是素食得名－漢來蔬食巨蛋店。這包子賣相太好，竹炭粉的黑色外皮刷上金粉，一上桌，眾人驚呼，搶拍照，內餡是芝麻餡，混一點花生醬增稠，加入白糖芝麻油，熔岩爆漿的程度剛剛好，我一直以為芝麻要配豬油才行、但是選到好的黑芝麻油一樣不減香醇，當下有二位評審就想宅配回家。尤其特別的是，黑芝麻餡室溫易化，師傅必須要輪班躲在冷藏室內，穿著大外套才能包，一天包不了多少，我笑說，漢來美食，集團餐廳那麼多，實力雄厚，根本是「奧運選手報名參加村裡運動會」嘛，其他都是小包子店啊，但是沒辦法，顯然大家都覺得它好看又好吃，目前限定漢來蔬食高雄巨蛋店，二顆88元，可以冷凍宅配，但是要排一陣子，因為供不應求，聽說，四月份，台北sogo店開始會賣。第二名的包子，左營寬來順早餐店，顯然平易近人的多，一顆肉包，十塊錢，是所有參賽者中最便宜的，當然，個頭也小，它的包子皮明顯和其他不同，灰灰的老麵，薄但紮實有嚼勁，肉餡新鮮帶汁，因為打了些水，味道極其簡單，就是蔥薑，塩，香油，薑味尤其明顯，是老眷村的味道，而特別的是老闆娘是台灣本省人，當年完全是依據眷村老兵的口味一步一步調整而來，沒有加什麼糖、五香粉，胡椒粉，油蔥酥。就是蔥薑豬肉和老麵香，能得名，應該是它的平實無華，鮮美簡單，打動人心。這是標準的心靈美食，可以撫慰人心，得名之前，寛來順已經天天排隊，現在，恐怕要排更久了，建議大家六七點早點上門。第三名，「專十一」很神奇，我記得比賽最後，大家連吃了幾家不能引起共鳴的包子，有些累，到了專十一，就坐著等包子，其他評審一吃，就催我趕快試，我一吃，也醒了大半。它的包子皮厚薄適中，但是高筋麵粉高些，老麵加一點點酵母，我心中，它的皮屬一屬二，至於餡又多又好吃，蛋黃還是切丁拌入，不是整顆放，吃起來「美味、均衡、飽滿」。一顆二十元。老闆是陸軍專科十一期畢業取名專十一，之前在市場中試水溫二年，剛剛換新址，店乾淨整潔，是有潔癖的那種，但是我要偷偷保證一下，它的南瓜濃湯「極好喝」，用南瓜，紅心地瓜，紅蘿蔔加一點起司，甜中帶鹹，完全不輸大餐廳，我唯一擔心，它店小人少，不知道生意好起來後，能否繼續維持品質。其他十大店家，興隆居，不用說，天天大排長龍只為了這大骨蔬菜熬出的高湯包，搭配它獨有的酒釀辣椒，一絶。小港的阿英、阿卿也是完全出乎預料，我也愛，香料下的剛好，料好實在又新鮮，完全南部味的代表。另外，高雄漁港的楊記，又大又實在，生意好到不行，如果我的下午茶能吃一個它的大肉包，肯定心滿意足。（以上純為個人意見，不代表其他評審）