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肉絲炒香菜

文章導讀

肉絲炒香菜是屬於浙江地區很有名的一道家常菜肴，在吃起來也是非常開胃，可以有增強人們食慾的效果，不過很多人在做的時候都忘了要先將肉絲放入到調味料裏面腌制一段時間再去翻炒，這樣就會讓自己在翻炒以後也是沒有辦法使得肉絲完全入味，從而使得這道菜肴的味道變得大打折扣。




【所屬菜系】浙江菜


【特點】 味道可口，是下菜的佳肴


【原料】


尖椒250克，豬肉絲200克，蔥姜30克，糖、鹽、胡椒粉、澱粉、雞粉適量。


【做法】


1、將肉絲用糖、鹽、澱粉、胡椒粉和雞粉加少量水拌勻;尖椒切成絲，蔥姜切末。2、將澱粉、雞粉、胡椒粉加少量水調成汁。2、將鍋中油燒熱，下蔥姜爆香，下肉絲炒散，再下尖椒，翻炒幾下，待快熟時加入勾兌好的汁翻炒幾下出鍋即可。


Tips：


尖椒如果久炒，熟軟后，辣味會揮發。所以喜歡辣味重的朋友，就要快炒，保留尖椒的辣味和脆勁兒。不喜重辣味的就炒得久一點。喜歡不辣又脆的可快炒時烹入一點醋，加點糖。




蔥暴肉絲


【所屬菜系】：山東菜


【類別】：炒菜


【特點】說明：口味咸鮮，色澤淡紅，烹調方法是清炒，肉絲成熟話，肉質較老，食用時很有叫勁，如果蔥量加大到 250 克左右，則此菜又可命名為蔥暴肉，烹制此菜時注意要用旺火烈油，炒肉絲時迅速翻炒，鍋中不可有過多的湯汁。


【原料】


主料：豬肉 500 克，(肥 150 克，瘦 350克)。


調料：鹽 4 克，味精 3 克，醬油 5 克，料酒5 克，蔥 10 克，姜 10 克，油 50 克。


做法：


1.將豬肉切絲，一般長 5 厘米，越細越好，蔥、姜切絲。


2.炒鍋內放底油，加入蔥、薑絲略炒，出香味后將肉絲防入同炒至肉絲炒散變色后，加入料酒、鹽、醬油、味精，炒勻后即可裝盤。




蔬菜炒肉絲


【所屬菜系】：山東菜


【類別】：炒菜


【原料】


主料：豬肉，時鮮菜蔬


調料：植物油，鹽。雞精。蔥姜蒜，醬油


【做法】


1。豬肉切絲。切的時候要注意豬肉的紋理，順着紋理才能切成絲，把肉絲放進碗里，加鹽、料酒，打進一個雞蛋，用手攪拌均勻，這個過程要用力，這個過程叫上漿，一定不能忘了，蔬菜洗好切段。


2。鍋里的油熱的時候，放蔥姜蒜爆香，就是能聞到蔥姜蒜的味道，放肉絲進去，這個時候不要忘了放醬油，用炒勺推開，不要讓肉絲粘連，等到肉絲展開的時候，放蔬菜進去，但是不要放得多，翻炒幾下，放入調料，嘗一下，熟了，就可以出鍋了。

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