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油炸三文魚

文章導讀

三文魚是我們吃日式料理最多的一種食物,一般是沒有經過煮熟的,主要大家蘸上芥末醬味道更佳,而有一些人不喜歡吃生的三文魚,那可以吃油炸三文魚。油炸三文魚是採用麵粉、南瓜、料酒等製作調料,調成糊狀,然後裹在三文魚上面進行油炸而成的食物,口感是比較香脆的,大家不妨嘗試一下。




金湯酥炸三文魚


所需食材


南瓜1/4個,清水適量,高湯1碗,鰹魚素 3克,醬油2克,三文魚200克,料酒10克,黑胡椒5克,麵粉40克,澱粉10克,鹽少許,雞蛋1個,麵粉(蘸魚塊兒用)適量,麵包屑50克。


製作方法


1.南瓜去皮、去籽,用刀切成1-2厘米的見方塊。


2.煮鍋中倒入適量的清水,放入南瓜塊,水量可以沒過南瓜。大火燒開後轉小火,將南瓜塊煮成細緻的蓉。


3.在南瓜蓉里倒入提前準備好的高湯,撒入鰹魚素,繼續小火熬煮。


4.待湯變得濃稠后加入2克醬油和少許的鹽,煮1分鐘后關火,金湯就做好了。


5.這次熬煮的金湯特別粘稠,主要作為三文魚塊的蘸湯使用。盛在碗里晾涼、待用。




6.三文魚去掉魚骨頭,切成寬3-4厘米寬的魚塊。


7.魚塊里加入料酒、鹽和黑胡椒,腌制10分鐘。


8.開始調麵糊,在大的容器里倒入麵粉。


9.再倒入澱粉,麵粉和澱粉的比例是4:1。


10.打入一個雞蛋和少許的鹽。


11.用筷子將麵糊攪拌均勻后,將其放在冰箱保鮮室里30分鐘。


12.等待麵糊冷卻的時間里,將胭脂好的三文魚放在乾麵粉上裹一圈。


13.將裹好乾粉的三文魚放在冷卻的麵糊里,蘸一下。


14.從麵糊里取出魚塊,壓滿麵包屑。


15.鍋里倒入油,油燒熱後下入魚塊。轉中小火,待一面變成金黃色后翻轉到另一面。


16.兩面都變成金黃色即可撈出濾油。盛盤后表面塗抹上粘稠的金湯即可。




小貼士:


1.油炸食物的少油妙招:調好的麵糊要放在冰箱保鮮室里靜置半個小時左右,之後再取出來,迅速地將食材放在冷卻的麵糊里包裹一圈,然後放在油里炸。


2.傳統金湯菜肴中的金湯本身是流質的,而這道菜為了配合三文魚油炸后的酥脆口感,在金湯的製作中有所變化。製作金湯時高湯的比例很少,加重了南瓜汁的成分,做出來的金湯特別粘稠,適合與酥脆的三文魚一起吃。


3.傳統金湯的煲制方法:製作前,先在上好的沙鍋里小火慢燉上各種珍貴的食材如走地雞(老雞)、金華火腿,瑤柱、桂圓肉,普通的食材和調料如豬大棒骨、老蔥和生薑。高湯煲好後過濾掉湯底,和南瓜汁或小的南瓜塊同煮,直到湯里看不到南瓜的顆粒即可。煲好的金湯可以搭配各種菜肴,如金湯獅子頭、金湯肥牛、金湯鮑翅、金湯扒時蔬


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