自製黃豆乾豆豉的做法

文章導讀

黃豆也是一種經常出現在家庭生活當中的食物，而黃豆的做法多種多樣。除了直接食用黃豆之外，也可以將黃豆製作成豆漿、豆腐等，同時也有不少人喜歡將黃豆製作成豆豉。利用黃豆製作出來的豆豉的調味功能十分明顯，並且這種調味品的製作方法相對簡單，下面就帶領大家一起學習自製黃豆乾豆豉的做法。

自製豆豉主要是指家庭自製。自製豆豉以黃豆為主要原料，利用毛霉、麴黴或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，達到一定程度時，加鹽、加酒、乾燥等方法，抑制酶的活力，延緩發酵過程而製成。

豆豉是我國傳統發酵豆製品。早在漢代就被譽為能"調和五味"。豆豉鮮美可口、香氣獨特，含有豐富的蛋白質、多種氨基酸等營養物質。我國在抗美援朝戰爭中，曾大量生產豆豉供應志願軍食用，以增進食慾、補充營養。但因為它營養豐富，所以很容易變質，一旦沾了生水，就容易發霉。所以，最好用陶瓷器皿密封保存，這樣保存時間最長，香氣也不會散發掉。

營養價值

1、豆豉中含有很高的豆激酶;

2、豆豉中含有多種營養素，可以改善胃腸道菌群,常吃豆豉還可幫助消化、預防疾病、延緩衰老、增強腦力、降低血壓、消除疲勞、減輕病痛、預防癌症和提高肝臟解毒(包括酒精毒)功能;

3、豆豉還可以解諸葯毒、食毒。

4、豆豉適合人群：一般人群均可食用，尤其適合血栓患者。

5、豆豉食療作用：豆豉味苦、性寒，入肺、胃經;有疏風、解表、清熱、除濕、祛煩、宣郁、解毒的功效;可治療外感傷寒熱病、寒熱、頭痛、煩躁、胸悶等症。豆豉具有和胃、除煩、祛寒的功效，並且對減少血中膽固醇、降低血壓也有一定幫助。而且豆豉多會入葯使用，因炮製不同，功效作用也不同。用青蒿、桑恭弘=叶 恭弘同制的藥性偏寒;用藿香、佩蘭、蘇恭弘=叶 恭弘、麻黃同制的，則藥性偏溫;未用其他藥物同制者，其透發力很弱，若要發揮作用還需依靠麻黃、蘇恭弘=叶 恭弘。

原輔材料

黃豆、鹽、剁椒、辣椒面、花椒粉、薑末、白酒。

製作方法

自製豆豉的方法如下：

1、黃豆洗凈泡一夜。

2、將黃豆煮熟，煮豆的水不要倒，加鹽保存在冰箱里。

3、黃豆放在溫暖的地方發酵3天左右，發酵好的樣子是豆子之間有了粘粘的液體就可以了。

4、發酵好的黃豆加鹽、剁椒、辣椒面、花椒粉、薑末拌勻。

5、將煮豆的水倒入，點些白酒。

6、裝入保鮮盒中，放在冰箱冷藏7-10天左右就可以食用了

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