總體來說魔芋是一種熱量含量相對較低的食物，所以減肥人士可以在生活中多吃一些魔芋製品。與此同時在廚房當中，魔芋也被研發出了許許多多不同的做法，而這些做法都可以讓沐浴發揮出較好的味道。例如就可以將魔芋製作成魔芋素食涼菜，今天一起來學習使用魔芋製作素食涼菜的做法。
原料：
金針菇、魔芋絲、胡蘿蔔、黃瓜、香菜各取80克，剁辣椒、糖、生抽一勺、醋半勺、芥辣適量、香油5滴左右。
做法：
1、胡蘿蔔擦絲、黃瓜切絲、金針菇洗凈待用，魔芋絲用水泡一下。
2、燒一鍋水，水沸后，放入金針菇，變色后撈出來，放在涼水裡鎮一下，水再燒開后，倒幾滴油，放入胡蘿蔔，稍軟撈出來，放入魔芋絲，煮2、3分鐘后，撈出來，用涼水沖一下，去澀。
3、金針菇瀝干、魔芋絲瀝干、胡蘿蔔絲瀝干后，放入一個大碗里，加入黃瓜絲，香菜段，加一勺剁辣椒，半勺糖，一勺生抽，半勺醋，一段芥辣根，少許香油攪拌均勻后，開吃。
涼拌魔芋結
材料
魔芋結200g，小黃瓜和小蘿蔔各一根，金針菇200g，蒜蓉、辣椒醬、醋、醬油、香油適量
涼拌魔芋結的做法
1、燒開水，將洗凈的金針菇烫一下取出備用，魔芋結放入開水中煮兩分鐘，取出浸在涼開水中備用;
2、黃瓜和胡蘿蔔擦成長短均勻的細絲，和金針菇一起交叉配色，擺在盤子四周;
3、將魔芋絲濾干水分擺在盤子中央;
4、將蒜蓉、辣椒醬、醬油、醋和香油混合調製成一碗涼拌汁，食用時可以將涼拌汁澆在魔芋結上然後拌勻也可以用筷子夾魔芋結沾醬汁。
這道涼拌菜的口感比較豐富：魔芋結有彈性、黃瓜絲和蘿蔔絲又比較清脆，金針菇則比較爽滑，拌勻食用，每一口都有不同的滋味。加上擺盤顏色搭配鮮艷，也比較健康，適合做節慶家宴的冷盤。
魔芋的功效與作用
1、保護腸道
魔芋中含有一種化學物質，呈凝膠樣，當魔芋成熟之後，經過提取與分離得到魔芋精粉，用水加熱魔芋精粉之後就會得到魔芋凝膠，而當人體攝入這種魔芋凝膠之後，會附着在人體的腸道壁上形成一種半透明的膜衣，從而阻礙各種毒害物質沉積在腸道內，並阻礙腸道對於致癌物質的吸收，所以魔芋又有一種稱呼叫做"防癌魔衣"。
2、排毒通便
魔芋中含有豐富的膳食纖維，而膳食纖維有助於促進腸胃蠕動，使腸道內的毒害物質排出體外，促進排便。
3、降低膽固醇
魔芋中含有的魔芋多糖物質，也就是葡甘露聚糖，葡甘露聚糖這種物質有着非常強大的膨脹力，被人體攝入後會填充腸胃，抑制腸胃對於膽固醇的吸收，促進膽固醇的排出。
4、降低血糖
魔芋中含有大量的水溶性纖維，會抑制腸胃對於糖類物質的吸收，從而降低飯後的血糖值。
5、減肥
眾所周知的魔芋是一種減肥食品，因為魔芋熱量低，脂肪含量低，含糖量也低，而膳食纖維含量卻很高。魔芋中的葡甘露聚糖和膳食纖維被人體攝入后，在人體的腸胃中吸水膨脹開來，形成一種飽腹感，減少了食物的攝入，而膳食纖維又會促進腸胃蠕動，增強排便感，所以魔芋是一種比較好的減肥食物。
6、補鈣
100克的魔芋含有43毫克的鈣元素，並不算鈣含量高的食物，但是魔芋中所含有的鈣元素易於被人體吸收，所以食用魔芋可以補鈣。
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Orignal From: 魔芋素食涼菜的做法
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