麻辣醉蟹鉗

文章導讀

大部分人在做菜的時候都喜歡將菜做成辣的，因為辣味能夠刺激人們的味覺，讓人們更有食慾，尤其是螃蟹這種海鮮，做成麻辣的味道會更香，人們也會對它的辣味愛不釋口，麻辣醉蟹鉗是一道有名的做螃蟹的方法，這道菜能夠將螃蟹的味道發揮的淋漓盡致，下面教大家麻辣醉蟹鉗的具體做法。

方法一：

1 將買來的蟹鉗去冰洗凈，泡清水中加料酒去腥，如果是大蟹鉗需要在炒制前用刀拍破蟹殼以便入味

2 開小火，鍋內加適量豆油，放入蔥白，熬制蔥油，待蔥油熬好撈出蔥段

3 將生薑，大蒜，大料等香料依次下過煸炒，炒出香味后，加入適量豆瓣醬炒出紅油。

4 將洗凈的蟹鉗放入后迅速翻炒，加少許料酒去腥增香。

5 待蟹鉗翻炒均勻后加入適量黃酒，進一步去腥，還能降低螃蟹本身寒性。

6 最後加入足量的啤酒，不蓋鍋蓋大火燒開，便於腥味揮發

7 加入冰糖，鹽調味，冰糖一定要多，要透出微微甜頭才更鮮更美味

8 小火燉二十分鐘後放入雞精盛出。如果能在放置一小時后食用味道更香

方法二：

蟹鉗處理好，輕拍。備用。去除黑殼，清洗乾淨。

調製料汁，按照比例。調製好，準備腌制

把蟹鉗放入料汁里腌泡。白酒可以少放。腌制最好用保鮮膜覆蓋。

最為主要的就是料汁啦，按照比例調好。罐裝時，也可以澆上自製紅油。

方法三：

蟹鉗洗凈、擦乾，輕拍一下，容易入味;

將大蒜、姜切片，青紅辣椒切開、香菜根、蔥絲，放入鹽、味精、冰糖、生抽、桂皮、八角、花椒攪拌，腌制10分鐘;

將黃酒和白酒以4:1調製，放入螃蟹中靜置一分鐘。黃酒和白酒剛好沒過螃蟹就可以了;

將調料和螃蟹攪拌在一塊，再用保鮮膜密封。放一两天就很入味啦。

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