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芝士片做法

文章導讀

芝士片的做法還是非常多，不過還是應該要先選擇新鮮的原材料以後再去進行製作，這樣做出來的芝士片味道上面才會變得更加好一些，另外在做的時候也不要忘記一定要多消毒，這也是非常關鍵，如果是不消毒是可能會出現污染的情況，那麼就是沒有辦法再去吃，另外還要注意控制住溫度。




製作奶源


使用63℃低溫殺菌的牛奶，因為經過高溫消毒的牛奶已經不能作為原料。如果你是從奶牛飼養戶處弄來的鮮奶，除了過濾加溫消毒外，你還要提前告知供應商，不要在擠奶的前一天，過分餵奶牛很多水，那樣會降低牛奶質量。另外一定要勸誡供應商，不要試圖在牛奶中添加奶牛的副產物，你非常精明，會輕而易舉拆穿他的伎倆。


消毒環節


在製造過程中，有害微生物，總是出現在你意想不到的地方。或者成熟奶酪的時候讓你功敗垂成，或者滋生有害的黴菌斑(添加黴菌方式的奶酪不計在內)，被污染的奶酪不能食用，所以製造奶酪的工具，一定要力所能及的範圍內消毒。由於雙手也有很多細菌，同時製作奶酪過程中需要接觸熱水，建議戴上消毒的橡膠手套。




溫度控制


不要小看溫度的控制，很多製作奶酪必須的乳酸菌，發酵溫度都有相應的溫度範圍，例如，奶酪中嗜熱鏈球菌屬於高溫發酵菌種，在加熱牛奶的過程中，低於發酵溫度，就會出現產酸不足，雖然有的奶酪不太需要產酸凝乳，而需要凝乳酶直接凝乳，但是適當的風味，無疑添加很多意味，更極大豐富奶酪的品種。但溫度過高，卻會延長凝乳的時間，同時出現蒸煮味道。


⑴不時用溫度計測量溫度。


⑵牛奶不要直接加熱，要隔水加熱。


酸度計的應用


測定發酵階段的工具，評估乳酸菌起效程度。




發酵劑和凝乳酶


先將發酵劑放入少量預熱牛奶中"完全"溶化。凝乳酶需要用純凈水搖勻溶化使用。

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