許多人都嚮往內蒙古地區，就是因為在當地有特色的烤全羊。雖然在一般家庭不能夠製作烤全羊，但是烤羊腿也是可以製作，因為烤羊腿與烤全羊比較起來，製作步驟沒那麼複雜。而在烤羊腿的時候也需要獨家配方，這樣才能夠讓烤羊腿發揮出更好的味道。下面就為大家具體講解幾個關於烤羊腿的配方。
蜜汁烤羊腿
做法：
1.油鍋燒熱，下薑片、蒜瓣爆香，羊腿整隻下鍋翻炒，皮變色后加料酒老抽再翻炒，接着放辣椒、香恭弘=叶 恭弘、當歸、桂皮、白糖、鹽巴炒，加開水過面，稍煮片刻，移至高壓鍋燜煮半個小時左右。
2.出鍋後放到烤盤上，四周刷上蜂蜜，用微波爐燒烤十分鐘，翻面再烤十分鐘即可。
丁香烤羊腿
配料：
山羊後腿1隻3000克，薑末30克，甜面醬20克，黃瓜片50克，蔥白段 80克，燒餌12個，胡椒5克，鹽20克，丁香10顆，味精10克，花生油200克，蔥末30克，芝麻油
做法：
丁香烤羊腿
1、羊腿洗凈，用竹扦在兩面戳10個孔，放入精鹽、味精、胡椒粉、蔥姜揉透，腌漬1小時。
2、將羊腿放入烤盤，丁香鑲入肉孔內，再放入花生油和清水共250克，置烤盤於烤箱內，用溫水烤至湯干，肉熟呈金黃色，取出刷上芝麻油，全腿上桌。亮相之後，切片裝盤，在盤兩端用黃瓜片點綴，跟燒餌、面醬碟、蔥白段碟上桌。特色：
雲南回族自元代大規模遷入后，定居農耕，食俗起了明顯變化。烤羊腿是北方烤制的基礎上，經過回族廚師增用丁香、花生油和水，入烤爐烹制而成。此菜色澤金黃，異香撲鼻，酥爛軟嫩，用燒餌夾入烤羊腿肉，既有北方風味，又有南方特點。"
注意：
燒餌：是用大米煮熟為飯，取出趁熱搗為泥，捏成團，擀成直徑15厘米、厚0.5厘米的圓餅即為餌。放在栗炭火上烘烤起泡取下，抹上芝麻花生醬、辣椒油、甜醬油即食。亦可夾上烤羊肉或鹵牛肉、油條，則風味更佳。
蒙古烤羊腿
特點：成菜外酥內嫩，色澤鮮亮
原料：蒙古嫩羊腿1隻(約1750克)。
調料：孜然粉、辣椒面各110克，花椒面、蔥花、香油各3克，蔥末、薑片各25克，鹽10克，紅油100克，熟芝麻20克，洋蔥丁5克，香料包(迷迭香草1 克，花椒、八角各5克，白豆蔻1克，桂皮3克，丁香1克，山柰2克，小茴香2克，香恭弘=叶 恭弘3克)，滷水5千克，色拉油2千克(實耗300克)。
製作： 1、羊腿放入清水中浸泡12小時，浸出血水，在羊腿內側劃一字刀，入沸水鍋中燒開氽去血水，撈出控水備用。2、鍋中放入滷水、香料包大火燒開，放入羊腿，轉小火鹵2個小時，撈出晾涼。3、將鹵好的羊腿用100克孜然粉、100克辣椒面、10克鹽抹勻，刷紅油，入三成熱油溫中炸至色澤金黃，撈出控油。4、鍋留底油30克，五成熱時，將薑片、蔥末爆香，放入剩餘孜然粉、辣椒面、花椒面炒香，倒入羊腿上，撒上熟芝麻、蔥花、洋蔥丁，淋香油，出鍋擺放成型即可。
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Orignal From: 烤羊腿的配方
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