豆豉清蒸魚

文章導讀

魚肉也是一種老少皆宜的食物，而且在吃魚的時候也會給人們帶來許多樂趣。因此在日常餐桌上魚肉也成為了常見的食物，製作魚的過程中當然也衍生出了許多不同的製作方法，其中清蒸魚是大部分地區人們都喜歡選擇的方法。尤其是豆豉清蒸魚可以發揮出美味的味道，今天就一起來學習關於豆豉清蒸魚的製作吧。

豆豉清蒸魚的做法

主料：扁魚一條。

輔料：大蔥適量，生薑適量，料酒適量，香蔥適量，鹽適量，豆豉適量。

做法：

1.魚洗凈擦乾(一定要去除肚皮內的黑膜)。

2.在兩邊魚身各斜划幾刀。

3.大蔥與姜切成絲。

4.用蔥薑絲塗抹魚身魚頭后，取少量鹽塗抹魚身魚腹，淋些料酒腌制約10分鐘。(注意此時只能撒很少量的鹽，因為豆豉帶鹹味)

5.香蔥一半切成蔥花，一半挽成蔥節。

6.經過腌制的魚用水沖洗乾淨，取一個蒸盤，把洗乾淨的魚放在盤裡，蔥節放進魚肚子里。

7.豆豉鋪在魚的表面。

8.蒸鍋加水旺火燒開，入魚蓋蓋蒸約10分鐘(這個時間以魚的大小來決定)。

9.魚蒸好出鍋后，移入魚盤內。

10.撒上香蔥花。

11.燒熱油，淋在香蔥上，爆出蔥香味就可以上桌啦。

豆豉清蒸魚的做法二

主料：武昌魚600g。

輔料：豆豉適量，鹽適量，大蔥適量，姜適量，料酒適量，陳醋適量，醬油少量，植物油少量，雞精少量，白糖少量，胡椒少量。

做法：

1.將新鮮武昌魚，去鱗、破肚、洗凈備用。

2.在魚背上切為十字花刀，以備碼料。

3.放上蔥絲、薑末，倒入料酒去腥味，再撒適量鹽、雞精、白糖提味。

4.依自己口味倒入少許陳醋、醬油。

5.調料放好后再翻動魚身，使之完全入味(可放適當蔥絲薑末在魚肚裏，蒸后更入味)。

6.將魚腌上5至10分鐘，準備好適量豆豉。

7.鍋內放入少量油，倒入豆豉，小火炒香。

8.將炒好的豆豉(無油)放在魚背上。

9.再次放入蔥絲、薑末，少許胡椒粉(依自己口味可放入青花椒)將魚放入蒸鍋。

10.蓋上鍋蓋，大火蒸8~12分鐘出鍋。

11.出鍋啦~將多餘湯汁倒走。

12.撒上蔥花，為亮色，澆上剛才炒過豆豉的油(亦可省略)。

13.酌情加入陳醋，鮮美清蒸豆豉武昌魚就大功告成啦。

豆豉清蒸魚的做法三

主料：金鯧魚一條。

輔料：薑片5大片，蔥少許，紅辣椒一個，豆豉一勺，鹽一小勺，醬油半大勺，油兩大湯匙。

做法：

1.將魚洗凈，一邊打上2道花刀，抹鹽至魚身，包括肚子裏面。擱置一會。

2.姜，蔥，紅辣椒勻切細絲。

3.支好鍋，放適量的水燒開。

4.將盤子底部放上薑絲再放下魚。

5.撒上豆豉，再鋪少許薑絲。

6.大中火蒸8分鐘，起鍋。

7.另起油鍋將兩大湯匙的油在熱鍋中燒滾熱。

8.先潑醬油半大勺，再將熱油潑在魚身上。

9.擺上紅辣椒絲和蔥絲即成。(也可直接將油潑在蔥姜上)

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