藕要不要削皮_蓮藕需要削皮嗎

文章導讀

藕是一種比較常見的家常食物，也是一種口感清脆、營養價值高的食物。在吃藕的時候，很多人都有一個疑問，那就是藕要不要削皮。其實，藕最好是削皮之後再吃，這樣可以很好的提升藕的口感。藕的做法有很多種，蓮藕排骨湯就是其一。下面，就為大家詳細介紹一下藕的相關知識！

一、蓮藕需要削皮嗎

蓮藕一般是需要把外皮剝去才能吃的。蓮藕的外皮是不能夠吃的，因為蓮藕的外皮比較的厚，吃的時候口感挺不好的，因此，最好還是把皮去掉就行。蓮藕清洗的時候也要注意，因為蓮藕是有空隙的，並且兩頭與外界相通，因此，蓮藕裏面的空隙里會有泥。在清洗的時候要注意，要把裏面的泥巴也給清洗了，放在水管下直接沖洗就行，只有這樣才會比較的乾淨。

二、蓮藕怎麼削皮

先用清水把蓮藕浸濕，再用金屬絲的清潔球去摩擦。不但又快又薄，就連小凹處的皮都能去除，還能保持原來完整的形狀，既白又圓。如果用刮皮器刮，凹進去的小坑就很難刮乾淨了。蓮藕被切開和去皮后，暴露在空氣中就會變成褐色。變色的原因是由於氧化作用，單寧中的酚類產生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。為了防止變色，可將去皮切開的果蔬放在清水或淡鹽水中浸泡，使其與空氣隔絕，可防止氧化變色。另外，鞣質變色的另一種原因是與金屬生成深色的鞣質鹽，如遇鐵后變成藍色或暗綠色。正是由於這些原因，所以煮蓮藕時切忌用鐵鍋，以用砂鍋為宜；切藕時最好用不銹鋼刀。

三、蓮藕排骨湯的做法

材料：豬小排、胡蘿蔔、藕、鹽、姜、料酒

做法：

1、排骨清洗乾淨，斬成塊狀，焯水，然後沖洗乾淨；

2、鍋內加入適量的水，下入焯好的排骨塊，加入生薑片，少量料酒；

3、胡蘿蔔切滾刀片，蓮藕切大塊；

4、先大火燒開，轉小火慢燉；

5、煲至排骨軟爛，加入蓮藕塊和胡蘿蔔塊。

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