基圍蝦調料

文章導讀

現在正是吃基圍蝦的好時候，基圍蝦的蝦肉比較清甜，非常的淡，不會太腥，所以許多人都特別愛吃，關於基圍蝦的吃法也是有很多種的，除了要掌握好製作的方法和技巧，還要掌握製作基圍蝦的調料，因為有足夠的調料才能更加入味，做出來的基圍蝦，口感上也是非常好吃的。

1、將鮮活的基圍蝦用清水洗凈，放入盤中。

2、姜和蔥分別切細絲，紅椒切成紅椒圈，野山椒切成小粒，備用。另外再切一些大薑片和大蔥肚。

3、鍋中燒開水，我們開始準備灼蝦。有朋友說，做白灼基圍蝦時，水也有講究，就是先將一鍋水燒開，待其晾涼后，再燒開，此時再灼蝦，這樣灼出來的蝦能更好地保持住蝦肉的鮮度。

4、鍋中水開后，放入大薑片和大蔥肚，烹一些黃酒進去，待水再開后，撈出蔥姜肚，倒入基圍蝦。

5、用笊籬稍微攪拌，約三、四分鍾后，見基圍蝦蝦殼變紅，肉質將熟之時撈出，瀝干水分，裝盤。

6、別著急吃，還有最關鍵的蝦汁蘸料呢。我們可以"拿來主義"，我覺得李錦記的蒸魚豉油做蝦汁蘸料很不錯，但有一點，有點偏甜，可以加點海天金標生抽，味道剛剛好。

7、蔥絲和薑絲放入一個大碗中，炒鍋燒熱，倒入色拉油，油溫6成熱時倒入紅教圈和野山椒粒爆香即可裝入放有蔥薑絲的碗中。

8、鍋中燒熱油，油稍微多一點，油溫8成熱時，關火，將熱油刺在蔥薑絲上，然後將李錦記蒸魚豉油倒入鍋中，在家一點點海天金標生抽，二者比例為四比一。

9、最後，將豉油汁倒入刺好油的蔥薑絲紅椒圈碗中，一碗蘸汁就搞定了。

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