文章導讀
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霉乾菜是在浙江地區南方地區較為普遍的傳統式特色美食，霉乾菜的口味是較為硬的，由於它是歷經晾乾之後晾制的，霉乾菜的香甜可口有利於解炎熱，促消化，還能夠治咳嗽，很多人會用霉乾菜做菜，例如來做梅菜扣肉或是霉乾菜湯，有關霉乾菜的晾乾流程也是有許多 的種類。
霉乾菜，是一道浙衢州、慈溪市、餘姚、紹興市地域普遍的特點傳統式特色美食。有芥菜乾、油菜子干、白菜乾、冬菜乾、芥菜疙瘩干之別，多為家居自做，使青菜恭弘=叶 恭弘晾曬、堆黃，隨後放鹽腌漬，最終晾乾裝裝壇。
霉乾菜，油亮黑黃，香氣撲鼻，解炎熱，潔五臟六腑，消消化不良，治咳嗽，生津止渴健脾開胃。故紹興市地域住戶每至酷暑必以乾菜燒湯，其得益匪淺也，對於"霉乾菜切肉"更加紹興市地方特色菜，已進《中國菜譜》。
菜肴特點
肉質地軟爛，鮮香氣厚
作法
方式流程
1.將獲得后的鮮魚梳理清理后晾乾5天上下，放到陰涼陰涼處堆積4一5天。
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2.待青菜恭弘=叶 恭弘成淺綠色，恭弘=叶 恭弘片變松時，將干青菜恭弘=叶 恭弘切割成絲。
3.將乾菜絲放入盆中，撒上鹽，用力搓揉，等外滲一些蔬菜汁時，便裝進陶器。
4.將放滿菜絲后的陶器封嚴，放到陰涼處儲放。
5.腌漬半過月後，就可以找開陶器的密封，取下進行的霉乾菜來服用，這時菜線便成職顏色金黃色，咸怪味甘的霉乾菜。
客家文化霉乾菜
霉乾菜是聞名全球的一種客家文化鄉土文化菜。秋末冬初，菜園子里的介菜抽了苔，它大拇指大小，頂帶花骨朵，形同秋萄，脆爽味甘。
這時候，婦女取下菜心(約長5寸上下)，晾掛幾日。待恭弘=叶 恭弘片變松時，放入盆中，撒上鹽，用力搓揉，待外滲一些液汁時，便裝進陶瓮，堆放一層撒一層鹽，放滿後用介菜恭弘=叶 恭弘或春筍殼把瓮口封嚴。已過半個月左右二十天，取下晾乾，便變成顏色金黃色，咸怪味甘，具備獨特香氣的霉乾菜。
浙江省霉乾菜
霉乾菜是慈溪市、餘姚、紹興市的知名土特產，生產有悠久的歷史。慈溪市、餘姚、紹興市別人廣泛自腌自做，做為必備蔬菜水果，也常見來做為贈予親朋好友的物件。早在《越中便覽》中就會有記敘:"(霉乾菜有芥菜乾、油菜子干、白菜乾之別。介菜味正，油菜子性溫，大白菜質嫩，用於烹鴨、燒肉美得不可方物，慈溪市、餘姚、紹興市住戶十九自做。"由此可見那時候紹興市梅干萊的製做已極其廣泛了。
清時，梅干萊曾做為慈溪市、餘姚、紹興市的"八大供品"之一，製做極其注重，選材要精湛，在清明時節前，將介菜、芥菜疙瘩的菜心晾乾，用金銀絲一小束一小束地紮上去，裝在小壇中鹽漬，待鹵料下降，完善後取下，晾乾、煮熟，菜呈紅灰黑色后，在太陽下曬，那樣反覆蒸曬數次，直到顏色洪亮，香甜可口，最終裝進外邊飾有角色青山綠水的菜壇中密封性。
據曾在清朝製做過供品菜的老年人追憶，那樣特製的貢菜由慈溪市、餘姚、紹興市縣令和山陰縣總監製，每一年但是千把斤，菜壇上蓋上黃封，專職人員運到京都。相傳，乾隆六下江南，來紹興市時必須品味用貢菜做的菜式和菜市場。現如今，不但紹興市農戶基本上家家戶戶自做，住戶必備，通年持續，寧波市地域的慈溪市則是製做產品霉乾菜主導。產品霉乾菜年產量在250噸以上，銷往世界各國。
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Orignal From: 梅乾菜燒什麼好吃_露營車
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