自製菠蘿醬能放多久_新竹婚宴會館

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文章導讀

或許許多 大家都未曾吃過菠蘿醬，更為不清楚這類醬汁該如何去製做，實際上這類菠蘿醬要想烹制起來還是非常簡單，不需要消耗過長的時間，但一定要記牢菠蘿蜜的挑選上邊，務必要選擇新鮮的菠蘿蜜，這才能夠 讓自己做出去的醬汁更美味，還能夠採用老冰糖來製做，盡可能不必去應用白糖。

菠蘿醬，需要提前準備菠蘿蜜一個，老冰糖60克開展製做，將菠蘿蜜分為兩截，一半剁碎丁，放進果汁機中榨成汁，另半份菠蘿蜜切割成碎丁(熬成的蘋果醬口味更強)一起放進榨出汁的菠蘿汁里，添加老冰糖，大火燒開後轉文火熬煮至水分收濕，約需40-50分鐘，期內持續拌和防止粘緊燒糊，熬出醬后，晾涼，入消過毒的玻璃瓶子中儲存就可以。

一、低甜度醬：碎瓜瓤62.5Kg 白砂糖35Kg

瓊脂0.5Kg

菠蘿蜜香料20克

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二、高甜度醬：碎瓜瓤62.5Kg 白砂糖53.5Kg瓊脂188克

做法 1.原材料解決：果子經冷水清洗乾淨。切去兩邊，削皮捅心，以銳利小刀切去殘餘外果皮，修去果目。紅豆糖水菠蘿蜜生產挑選出的新鮮碎瓜瓤或由表皮刮下的乾淨瓜瓤均可應用。

2.攪碎：用絞板直徑3～5mm的碎肉機將瓜瓤攪碎。

3.加溫及萃取、低甜度醬：瓜瓤先在夾層鍋加熱萃取25～30分鐘，添加糖液及瓊脂再萃取約20分鐘，至醬的可溶固體物質達57～58%，最終添加香料攪拌均勻立即起鍋迅速裝罐，以阿拉伯膠替代瓊脂可提升醬體的品質。

高甜度醬：加溫萃取至醬的可溶固體物質達66～67%時起鍋裝罐，萃取方式和時間跟上面一樣。

4.裝罐：罐號781，凈重量383克，菠蘿醬383克。罐號8113，凈重量700克，菠蘿醬700克。

5.密封性：醬體溫度不少於80℃。

6.除菌及製冷：(1)凈重量383克除菌式：3′～15′/100℃ 製冷。(2)凈重量700克除菌式：3′～15′/100℃製冷。

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