蔥花雞蛋餅的作法
蔥花雞蛋餅的作法一:
原材料:小麥麵粉一小碗、生雞蛋3隻,蔥段香萊碎一小碗,咸鹽,花椒粉適當、食用油2小勺,冷水或是牛乳適當。
1、生雞蛋打撒,添加牛乳或是冷水調均勻,添加剩餘原材料混和成流通性非常好的麵漿(假如變稠能夠 放水調節,太稀能夠 加小麥麵粉調節)。
2、麵漿調準后稍微置放一會就可以剛開始攤烙餅了。
不沾鍋最好是,一般炒鍋也行,僅僅需要擦點油,不必黏鍋就好了。
3、鍋發燙后,用湯勺舀麵漿,倒在鍋中隨後拿着鍋漸漸地的轉開麵漿,一面凝結之後再翻個面,煎出淡黃就可以。
蔥花雞蛋餅的作法二
原材料:生雞蛋,蔥段,小麥麵粉,鹽,芝麻油。
1、蔥段、生雞蛋、小麥麵粉混和,添加水拌成可流動性的粘稠。
2、放鹽調料,再加少量芝麻油翻拌。
3、電餅檔內倒少量油,倒進麵漿,待一邊凝結后翻個面,烙熟就可以。
4、電餅鐺得話就無需翻過來。
韭菜雞蛋餅的作法
原材料:莧菜1小把,生雞蛋1個, 全麥麵粉2/3,食用油適當,食用鹽適當
流程:
1、生雞蛋一枚打撒預留。
2、小麥麵粉一小碗。
3、莧菜擇好后鹽小水泡一會再用冷水清洗乾淨,略微控一下水切末。
4、將三種原材料混和加適當的鹽和適當冷水拌和成粘稠(不必太稀也不必變稠,到麵漿能夠 掛在木筷上的情況就可以了)。
5、炒菜鍋內刷一層食用油,倒一勺麵漿進來,搖晃一下大鍋,那樣麵漿就當然的產生餅裝。小火煎至一面定形后在當心的翻另一面。
6、待雙面都煎至定形就可起鍋了。
韭菜雞蛋餅的作法二:
原材料:小麥麵粉300g,生雞蛋4個 ,莧菜300g ,食用鹽適當,十三香適當,油適當
流程:
1、小麥麵粉添加少量水,將干小麥麵粉和成穗狀,再漸漸地合成光潔的麵糊,硬軟水平等於包水餃的面。
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2、分為大概50克尺寸劑揉圓。
3、擀成厚薄勻稱的擀麵皮,尺寸相當於自己的鍋。
4、莧菜清洗剁碎預留。
5、取大概70克莧菜放進碗中,打進一隻生雞蛋,添加少量食用鹽,攪散。
6、將攪散的雞蛋液放進擀好的擀麵皮上勻稱伸開。
7、蓋上一張擀麵皮,拿碗用碗邊將蓋好的擀麵皮輕按一圈。
8、撕去輕按掉不必要的擀麵皮預留。
9、炒鍋加點油燒開,放進搞好的餅胚煎煮。
10、一面煎至金黃色翻過來煎另一面,雙面金黃色就可以起鍋服用。
土豆雞蛋餅的作法
土豆雞蛋餅的作法一:
原材料:生雞蛋4隻,馬鈴薯(中等水平尺寸)4個,圓蔥(小)1個,蔥段少量,黑胡椒2勺,香辣1勺,鹽少量,糖少量,小麥麵粉2飯勺
流程:
1、馬鈴薯隔水蒸熟(木筷能揭穿),洋蔥切絲,大蔥剁碎成蔥段
2、土豆剝皮再切成小丁並壓至半碎(無需碾成細細的的泥,帶著土豆塊的雞蛋灌餅口味更強),生雞蛋弄成蛋水
3、炒菜鍋加少量油,放進紫薯泥,放鹽、少量糖、黑胡椒、香辣爆鍋
4、將土豆炒至金黃色后撒進蔥段再煸炒擺盤
5、炒菜鍋加少量油,反放圓蔥,煸炒出水量,加少量鹽和黑胡椒
6、將炮製好的紫薯泥、圓蔥倒進雞蛋液中並加上小麥麵粉拌和成馬鈴薯蛋粉糊,炒菜鍋加點油,倒進一部分蛋粉糊,一面煎至金黃色后再翻面
7、雙面煎至金黃色就可以起鍋
小提示:
新中式特色小吃對配比沒有非常大的注重,是多少能夠 自身依據食物的量和自身的口感與工作經驗把握,土豆雞蛋餅美味的關鍵是黑胡椒粉能夠 多撒點,此外餅能夠 分批煎,千萬別一次性把土豆雞蛋糊全倒進鍋內,每一次添加四飯勺上下的麵漿就可以煎一張土豆絲餅了。
土豆雞蛋餅的作法二:
原材料:馬鈴薯300g ,生雞蛋2個,油適當,鹽適量,白鬍椒粉適當
流程:
1、馬鈴薯洗乾淨削皮再切條。
2、生雞蛋打撒。
3、熱鍋放進油,放進土豆條,炸制3分鐘,添加白鬍椒粉,鹽。
4、隨後將雞蛋液倒進鍋中,慢火煎2分鐘,翻過來煎熟。
5、煎好擺盤就可以。
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Orignal From: 雞蛋餅咋做_露營車
水燙 貝果 的目的是讓貝果提早形成麵包皮以在後續烘焙時避免貝果過度膨脹變成鬆軟的麵包,同時提早形成的麵包皮烤乾後比較硬,這兩個因素產生貝果的特殊口感。在有些食譜熱水會加鹼或糖,讓麵包面容易變褐。原理:水燙貝果時貝果表面的澱粉粒吸水糊化溶出澱粉,因為水煮的時間很短約30-60秒,溶出的澱粉仍舊糊在表面上。後續烘焙中澱粉漿硬化形成麵包皮,因麵包皮的硬殼強度使貝果內的氣泡不容易膨脹,最後形成貝果組織密實而具有咬感,所使用的高筋麵粉也提供的大量麵筋強度是造成這些特性的另一因素。貝果用油較少,產生的麵包皮硬不會酥脆,水溶澱粉產生的是硬殼回潮後變得很堅韌,藉著食用前的熱烤再使它脫水硬化,因硬麵包皮不厚所以咬下時有脆的口感。水煮的時間控制了麵包皮的厚度與強度,水煮時間愈短,貝果愈鬆軟,反之則氣體膨脹愈不容易,成品就會愈密實而有咬感,但也皮愈厚愈不容易咬下口。麵包麵的顏色在不同的烘焙程度與成分組成,受到非酵素褐變(梅納反應)、焦糖化、碳化等影響。一般以非酵素褐變最為重要,此反應是蛋白質與糖的化學反應,產生褐色的物質與特殊的氣味,在鹼性環境中容易進行,所以在有些食譜在水中會加糖或加鹼等處理。 貝果宅配 手工貝果 貝果 http://www.foodhy3.com/?p=65 Orignal From: 請問貝果烤前為什麼需要用滾水燙過?
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