《2021 台北台中米其林指南》於今日正式揭曉，去年首度擴大陣容的「雙城：臺北與臺中」米其林指南，更加豐富了摘星榜單！除了熟知的獎項，2021 年特別增設具環保永續指標的「米其林綠星獎」及鼓勵外場人員服務精神的「米其林指南服務大獎」，另有「米其林年輕主廚大獎」。雖受疫情衝擊，但今年米其林星級美食餐廳三星由「頤宮」4 連莊，二星共 8 家、一星則有 25 家，成為 34 家歷屆最多摘星餐廳！
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2021 年米其林歷屆最多摘星餐廳！官宣：明年台南、高雄參戰
米其林星級美食餐廳首屆共有 20 家上榜、2019 年有 24 家，2020 年初次新增台中榜單共 30 家上榜。在這波疫情下，上榜亦像是餐飲業的另一道曙光，能夠成功與疫情共存的店家更會是本屆更大的贏家。
官方也破天荒宣佈，2022 年米其林指南將會首度加入臺南、高雄參戰，4大城市打造的最強陣容引爆期待。
臺北：1 間新二星餐廳、 5 間新一星餐廳
過去三年都獲得一星肯定的侯布雄，在今年晉升二星。2019 年上任的大廚 Florence Dalia 以優質食材搭配純熟技巧，在傳達餐廳經典菜色時，更增添了細膩的手法。在 2021 年名單中，臺北共有 7 間米其林二星餐廳，包括 logy、 RAW、祥雲龍吟、鮨天本、態芮、請客樓，都維持二星。
侯布雄在今年晉升二星。
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三間餐廳首次入選，就獲得一星。位於信義區的 De Nuit 店名法文是「夜晚」的意思，店內裝潢低調優雅，帶著夜幕般的沈穩風格，年輕專業的廚房團隊融合法式料理精髓和時令與在地元素，呈現獨具巧思的菜色。富錦樹臺菜香檳（松山）主打「道地臺灣菜概念、法式的飲食節奏」，結合臺菜與香檳，希望打造不同的臺菜體驗。位於敦化北路的 T+T 店名是 tapas tasting 的意思，但提供的是融合各式亞洲元素的創意菜色，每道菜小巧精緻，希望客人能在輕鬆的小酒館氛圍中，盡情嘗鮮體驗。
臺北另有兩家餐廳由餐盤推薦晉升一星。位於大直美福大飯店內的臺菜餐廳米香，在傳承臺菜經典風味時，又能為家常菜打造出嶄新而細膩的面貌，獲得一星肯定。位於大安區的天婦羅餐廳牡丹，料理長嚴選臺灣與日本食材，掌握食材特性，裹上特調麵衣後炸製，佐以細海鹽、檸檬汁後享用，風味迷人。在 2021 年的名單中，臺北共有 21 間餐廳入選一星。
而君品酒店的粵菜餐廳頤宮維持三星，也是目前臺北與臺中唯一一家三星餐廳。在《臺北臺中米其林指南 2021》中，臺北共有 29 間星級餐廳入選。
🥘臺北餐盤推薦
除了 6 家新獲得星級的餐廳，臺北另有 14 家餐廳新入選餐盤推薦，包括雅意（義大利菜）、八和（燒烤）、馨亞（法國菜）、總裁藝文空間（時尚歐陸菜）、Embers、Holt 與沐目（創新菜）、南村與心潮飯店（臺灣菜）、美福乾式熟成牛排館（牛排屋）、山秋（壽司）、月夜岩、筌（日本菜）和提供素菜的陽明春天（士林）。入選餐廳涵蓋各式料理種類，顯現臺北餐飲面貌的多元與活力。
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臺中：兩家新一星餐廳
第二年的臺中入選名單中，俺達的肉屋再次入選一星。三月底，在去年指南中獲得一星肯定的俺達的肉屋搬遷至距離舊店 15 步之隔的新址，新店裝潢更為簡約，但主廚與團隊嚴選日本各地方和牛後分切與烤製，提供各種特殊部位，熱情而專業的特色，依舊不變，今年再次獲得一星肯定。
由餐盤推薦晉升一星的，是位於臺中北區的澀。約11 道菜的套餐，由年輕的大廚呈現從四季變換與日常生活獲得靈感的細膩滋味，用餐環境沉靜優雅。在 2021 的名單中，臺中共有 4 家一星餐廳，除了俺達的肉屋與澀，鹽之華、Forchetta 都維持一星。
而去年獲得二星肯定的 JL Studio 依舊是臺中唯一的二星餐廳。
澀由餐盤推薦晉升一星。約 11 道菜的套餐，由大廚呈現從四季變換與日常生活獲得靈感的細膩滋味。
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🥘 臺中餐盤推薦
除了星級餐廳，臺中還有兩家餐廳新入選餐盤推薦：位於古老日式宅院二樓、充滿歷史感的壽司店鮨戎，以及以每日新鮮臺灣在地雞肉烤製的燒鳥餐廳鳥苑地雞燒。2021 年的名單中，臺中共有 31 家餐盤推薦餐廳入選。
米其林指南年輕主廚大獎——澀 主廚林佾華
澀主廚林佾華。
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澀主廚林佾華是今年「米其林指南年輕主廚大獎」得主。1991 年出生的林佾華畢業於餐飲專業學校，擅長運用日常垂手可得的在地食材，重新演繹臺灣日常料理習慣與美食風味。
首次頒發的米其林指南服務大獎——頤宮 歐宛臻
除了年輕主廚大獎，《臺北臺中米其林指南 2021》也新頒發了「米其林指南服務大獎（Michelin Guide Service Award）」，希望能鼓勵產業中服務技巧純熟而才華洋溢的專業人員。獲獎者是頤宮的歐宛臻。
「米其林指南服務大獎」頤宮的歐宛臻。
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在頤宮近 10 年，她對工作熱情投入，總是以專業、貼心的態度，帶著笑容傳遞完美服務，獲得肯定。
永續美食「米其林綠星」——山海樓、陽明春天
臺北一星餐廳山海樓，以及新入選餐盤推薦的陽明春天（士林）獲得米其林綠星——今年新推出的「米其林綠星」是頒發給在永續方面有值得稱許作為的領先餐廳。他們為顧客提供結合了美食與對環境友善作法的美食體驗，也為所有的美食愛好者與整個產業帶來啟發。
在山海樓，「產地到餐桌」是餐廳的核心理念。
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在山海樓，「產地到餐桌」是餐廳的核心理念。他們相信美好的在地、原生食材，是美味料理的基礎，除了自家種植蔬菜，他們也從實踐永續生產方式的生產者或漁民手上，獲得優質海鮮與肉品。陽明春天則相信素食是友善環境的料理與生活方式，也擁抱珍惜食物的理念與作為，實踐回收，減少垃圾量，透過出書、辦講座與實體商店等，他們也希望進一步推廣這樣的理念。
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《台北台中米其林指南 2021》星級美食餐廳名單
2021 米其林指南 米其林綠星獎
山海樓台菜餐廳
- 地址：台北市中正區仁愛路二段94號
- 電話：02-23513345
陽明春天蔬食創作料理
- 地址：台北市士林區菁山路119-1號
- 電話：02-28620178
2021 米其林指南 三星餐廳
君品酒店-頤宮中餐廳
- 地址：台北市大同區承德路一段3號17樓
- 電話：02-21819950#3261
米其林服務大獎 2021
- 頤宮中餐廳餐廳經理-歐宛臻
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2021 米其林指南 二星餐廳（共 8 家，1 家升星）
台北
Logy
- 地址：台北市大安區安和路一段109巷6號
- 電話：02-27000509
RAW
- 地址：台北市中山區樂群三路301號
- 電話：02-85015800
祥雲龍吟
小型創業,各種食材及珍珠奶茶批發
自街頭的搖搖冰到現在成為台灣優雅點心文化象徵的珍珠奶茶，傳佳五十年來全程參與，並且一路成長茁壯；目前旗下有五百多種商品與奶茶相關，傳佳企業儼然就是台灣飲料冰品演化史的縮影
全世界最好喝的奶茶在台灣
傳佳珍珠奶茶除了商品品質的確保，倉儲的完美清潔跟企業有效率的系統規劃以外，傳佳更有完整的二十多年開業輔導經驗，可以輔助客戶找到「對的口味」
- 地址：台北市中山區樂群三路301號
- 電話：02-85015808
鮨天本
- 地址：台北市大安區仁愛路四段371號
- 電話：02-27751239
Tairroir 態芮
- 地址：台北市中山區樂群三路299號
- 電話：02-85015500
台北喜來登大飯店-請客樓
- 地址：台北市中正區忠孝東路一段12號
- 電話：02-23211818
侯布雄法式餐廳（升星）
- 地址：台北市信義區松仁路28號5樓
- 電話：02-87292628
台中
JL Studio
- 地址：台中市南屯區益豐路四段689號
- 電話：04-23803570
2021 米其林指南 一星餐廳（共 25 家，6 家新進榜）
台北
De Nuit（新進）
- 地址：台北市大安區信義路四段175號
- 電話：02-27001958
富錦樹台菜香檳（松山）（新進）
- 地址：台北市松山區敦化北路199巷17號1樓
- 電話：02-87128770
米香（新進）
- 地址：台北市中山區樂群二路55號3樓
- 電話：02-77223391
牡丹（新進）
- 地址：台北市大安區四維路52巷17號
- 電話：02-27068699
T+T（新進）
- 地址：台北市松山區敦化北路165巷11號1樓
- 電話：02-27199191
國賓A cut 牛排館
- 地址：台北市中山區中山北路二段63號B1
- 電話：02-25710389
教父牛排
- 地址：台北市中山區樂群三路58號
- 電話：02-85011838
大腕
- 地址：台北市大安區敦化南路一段177巷22號
- 電話：02-27110179
金蓬萊遵古台菜
- 地址：台北市士林區天母東路101號
- 電話：02-28711517
Impromptu by Paul Lee
- 地址：台北市中山區中山北路二段39巷3號
- 電話：02-25212518
謙安和 Ken Anho
- 地址：台北市大安區安和路一段127巷4號
- 電話：02-27008128
吉兆割烹壽司
- 地址：台北市大安區忠孝東路四段181巷48號
- 電話：02-27711020
LONGTAIL
- 地址：台北市大安區敦化南路二段174號
- 電話：02-27326616
明福台菜海產
- 地址：台北市中山區中山北路二段137巷18-1號
- 電話：02-25629287
Molino de Urdániz
- 地址：台北市中山區建國北路一段61號
- 電話：02-25006832
山海樓台菜餐廳
- 地址：台北市中正區仁愛路二段94號
- 電話：02-23513345
明壽司
- 地址：台北市中山區雙城街25巷6之3號
- 電話：02-25961069
鰭野村のむら
- 地址：台北市大安區仁愛路四段300巷19弄4號
- 電話：02-27077518
鮨隆 Sushi RYU
- 地址：台北市中山區新生北路二段60-5號
- 電話：02-25818380
天香樓
- 地址：台北市中山區民權東路二段41號
- 電話：02-25971234
雅閣
- 地址：台北市松山區敦化北路158號
- 電話：02-27156788
台中
澀 餐廳（新進）
- 地址：台中市北區育德路201號
- 電話: 0422037830
鹽之華
- 地址：台中市西屯區市政路581-1號
- 電話：04-22520991
Forchetta
- 地址：台中市西屯區惠中七街36號2F
- 電話：04-22558111
俺達的肉屋
- 地址：台中市西區公益路192-1號
- 電話：04-23250588
米其林年輕主廚大獎2021
- 林佾華（澀餐廳）
▶ 參考資料
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來源鏈接：https://blog.icook.tw/posts/169602
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Orignal From: 2021米其林指南／「De Nuit」、「澀」首摘星，澀主廚林佾華獲年輕主廚大獎，明年臺南、高雄首度參戰值得期待！
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