「諸君～請來我家喝一杯！」為相聚揭開序幕，將日常感擋在門外。歡迎來到比才的宴會場，一起共飲美麗時光。由氣泡開胃酒一路喝到甜點酒，再到午夜後的一杯烈酒，一場家宴的尾聲，有時喝酒喝到胃冷，就適合來一碗熱呼呼的湯！這次就用華麗的「海鮮米粉湯」來做暖心的收尾：
我是長大後，才第一次吃到粗米粉湯。小時候家裡外食不常吃小攤或麵店，所以米粉湯都是自家煮的細米粉。印象中，比媽與外婆的做法差不多，先炒香菇、肉絲、油蔥，再倒入清水或排骨高湯（家裡也幾乎不用雞高湯），偶爾會加入竹筍。但煮成海鮮米粉湯的奢華版本，倒是沒有的。
細米粉很吸湯，一端上桌就得馬上吃，有幾次我沒即時跟上，不過十分鐘，整碗就糊了，而我當年吃飯慢，常常吃到沒湯了。
長大後，開始吃起麵店黑白切，完全沒有配料的米粉湯、煮過眾多內臟而呈乳白的湯底，腥氣全無，沒想到這麼好吃。後來我就到處追尋粗米粉的蹤影。
粗米粉不容易買，料煮也費時，但在傳統市場可買到耐煮且介於粗細之間的新鮮米粉。而配料可以多樣或簡單，如海鮮米粉湯，奢華，請客大器，滿是海味的土鍋一上桌，光看就療癒。
材料
- 米粉（粗細皆可）3－4 人分
- 蚵仔 200g
- 金鉤蝦米 12－15 尾
- 蛤蜊 200g
- 土魠魚 1 片
- 香菇 5 －6 朵（新鮮或乾的皆可）
- 雞高湯、排骨高湯或日式高湯 1000㎖
- 鹽 適量
- 白胡椒 適量
- 芹菜珠 1 小把分
做法
- 蛤蜊吐沙，蚵仔流水洗淨；蝦米泡開，把水擠乾；米粉若是乾的，也事先泡軟剪成小段；土魠魚切塊；香菇若是乾的也先泡軟再切，若是新鮮的可直接切絲。
- 土魠魚兩面撒鹽，先煎過或炸過，把表面煎出金黃，盛起備用。
- 在深鍋中炒香蝦米與香菇，炒出香氣後倒入高湯，轉大火煮滾，再依序放入米粉、蛤蜊、蚵仔、土魠魚。再次煮滾時，確認蛤蜊都開口後，先試一下味道再調味，因為蛤蜊帶鹹，以鹽與白胡椒調味，最後抓 1 小把芹菜珠點綴即可。
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多說一點
關於米粉下鍋的時間點，需要再多說明一下。
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米粉有乾的也有生的，有粗有細，一般來說，細米粉下鍋大概只需要 30 秒到 1 分鐘就可以了，再煮下去會把你整鍋湯都吸乾乾，所以如果是細米粉，就所有配料都煮好、調好味，最後再放。
如果是粗米粉，不論生的乾的，大致上都耐煮，最粗的大頭米粉（ 一般我們喝什麼料都沒有的米粉湯的那種米粉）需要煮很久，那就最早放，慢慢煮，煮到差不多了再放配料。若是介於大頭米粉和細米粉中間的生的粗米粉，大約可以煮 20 到 30 分鐘，也不大會吸汁。
米粉的下鍋時間點真的要看你買到哪種米粉而定，有的外包裝上會寫建議烹煮時間，若是在傳統市場與攤家購買，買的時候記得問一下這米粉要煮多久，這樣最保險。
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作者：
比才
出版社：
有鹿文化
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Orignal From: 下酒料理「海鮮米粉湯」，喝酒喝到胃冷，就來一碗熱湯！
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