日式炊込飯／經典「五目炊飯」，用電鍋、鑄鐵鍋、小v鍋簡單完成！

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日本有一款類似台灣油飯與香港煲仔飯的飯類，稱為「炊込飯（炊き込みご飯）」，但作法上和油飯與煲仔飯仍有蠻大的差異。炊き込み為「把味道煮進去」之意，故可以理解為是一種將食材味道煮進飯裡的飯。在日本會因應時節加入不同食材，春天有竹筍飯、夏天是茗荷飯、秋天的栗子飯、冬天蚵仔飯，最常聽到的就屬「五目飯」了，五目飯是什麼？該如何製作呢？

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日式炊込飯是什麼？該如何料理？

炊込飯的精髓在於將食材、調味料與白米混合後加熱，這也是食材能煮進飯裡的重要步驟，大多的炊込飯都會使用昆布、鹽與清酒來簡單調味，若遇到海鮮或是比較不好入味的食材，例如：蚵仔、竹筍或菇類，則會使用醬油與一點味醂，可以讓風味更有層次。

這種炊飯作法，是源於早期農業社會，技術尚未改良，白米生產量較為不足，人們會在飯鍋中增加野菜、不同雜糧，來增加豐富度。而到了近代，這種可以一鍋到底，不用太費心思的料理方式，又能一次吃到營養均衡的食材，相當符合繁忙的族群快速解決一餐。

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炊込飯食譜／關西來的五目飯

在大阪話中的「醬油飯」，雖然字面上像是只加了醬油來增色增味的米飯，實際上除了醬油，卻還有相當豐富的食材：雞肉、豆腐、胡蘿蔔、香菇、牛蒡⋯⋯等，這款「醬油飯」在東京話則是「五目飯」，日本的「五目」與中文的「八寶」有相似之意，在料理中有著「什錦」的意思。所以五目飯，其實未有任何食材的限制，只要湊足五款食材就可以製作炊飯。

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