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沒有蘋果的蘋果麵包！發明人製程大公開　網淚喊：小時候的味道又浮現了

「蘋果麵包」主原料為小麥胚芽及雞蛋發酵後製成，從麵團的製作、搓揉、桿平、發酵，再放進烤箱烘烤，製作過程曝光。（圖／翻攝「Lemon Films 檸檬美食頻道」YouTube）

影音中心／鄭文晴報導


傳統「蘋果麵包」是許多人的兒時回憶，軟香帶Q的口感，以及淡淡的蘋果香氣，至今仍讓人流連忘返。「蘋果麵包」主原料為小麥胚芽及雞蛋發酵後製成，最原始的製作靈感來自國軍的軍用口糧，從麵團的製作、搓揉、桿平、發酵，再放進烤箱烘烤，每項程序缺一不可，更不能馬虎，滿滿的兒時回憶，也讓網友直呼「小時候的味道又浮現了」。


YouTube頻道「Lemon Films 檸檬美食頻道」，時常分享各地美食製作過程，這次他們介紹了許多台灣人童年的回憶，小時候在福利社和雜貨店都能看到的「蘋果麵包」，正宗蘋果麵包創始店「劉麵包廠」，每天大量生產蘋果麵包已有60年之久，其原始製作靈感來自國軍的軍用口糧，成份中不含蘋果，蘋果只是商品名稱的一部份，因為當時蘋果被視為是有錢人的食物，便藉此命名。


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製作「蘋果麵包」時，需加入雞蛋、砂糖、奶油、冰水、麵粉，以及酵母和奶粉，不斷地攪拌成黏糊狀。（圖／翻攝「Lemon Films 檸檬美食頻道」YouTube） 「Lemon Films 檸檬美食頻道」記錄下了蘋果麵包的製作過程，首先，在攪拌容器中打入雞蛋、砂糖、奶油，再加入大量的冰水和麵粉，接著放入酵母、奶粉，不斷攪拌成黏糊狀，將攪拌好的麵糰桿平數次，直至麵團表面光滑，再將攤平後的麵團撒上麵粉，並按壓上經典蘋果麵包的形狀，一塊一塊的整齊排列，灑水保濕後，送入發酵是發酵。 攪拌成黏糊狀後，將麵團從容器中取出。（圖／翻攝「Lemon Films 檸檬美食頻道」YouTube） 發酵後的蘋果麵包，麵團微微膨起，直接放入烤箱烘烤成焦黃色，成品相當誘人，再經過包裝後，即是市面上看到的蘋果麵包，彷彿回到了兒時，在福利社買到蘋果麵包時的快樂，影片一出，也勾起許多網友的回憶「我永遠記得第一次吃蘋果麵包時腦中的疑問：蘋果呢？」、「看完想去買一包來解饞了～」、「小時候沒錢，肚子餓到福利社只買得起蘋果麵包，雖然很乾，但香香甜甜的，總是很快就吃完」、「小時候的味道又浮現了」。

將攪拌好的麵糰桿平數次，直至麵團表面光滑。（圖／翻攝「Lemon Films 檸檬美食頻道」YouTube） 發酵後的蘋果麵包，麵團微微膨起，直接放入烤箱烘烤成焦黃色，成品相當誘人。（圖／翻攝「Lemon Films 檸檬美食頻道」YouTube）

來源鏈接：https://www.ftvnews.com.tw/news/detail/2021A27W0060

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