餐館小販 潮州美食一網打盡

過節知味

2021潮州節提供照片

2021潮州節的潮州美食街，集合本地多家潮州餐館和小販，把傳統潮州美食帶給食客。公眾可上網訂餐，給予業者邁向數碼化的支持。

尋找籍貫傳統美食的老饕不少，近年來開業的潮州餐館如新潮園和大牛潮汕海鮮，彌補了一些老字號退場的缺失。

新潮園以酸菜包裹的蒸烏魚。　

由新加坡潮州八邑會館主辦、南華潮劇社協辦的2021潮州節，其中一個重頭環節潮州美食街，就集合了本地多家潮州餐館和小販，支持他們採用線上訂餐平台服務。

新潮園也因此有機會嘗試第一次的外賣專送體驗。這家位於里峇峇利路（River Valley Rd）297號新加坡潮陽會館的餐館，老闆謝順德早年在加東經營如切潮州粥，三年多前才"升級"成為餐館。

新潮園在潮州節提供的外賣配套，包括鹵鴨和豆乾、清蒸烏魚、潮州肉丸和菜脯粿條等。

謝順德說："雖然有冷氣，環境也較舒適，但我們還是有賣很多潮州粥的家常小菜，像是蒸肉餅、苦瓜炒魚頭、大蒜炒豆乾、蝦米辣、肉餅（潮州魚餅），還有招牌鹵鴨，很多熟客會大老遠到這裏吃。"

古早味蒸烏魚與鹵鵝

老闆為潮州節挑選了一些比較適合外賣的菜肴，如蒸烏魚。以酸菜包裹后蒸熟的烏魚，本來就是冷食的，只是在餐館堂食時改為熱菜。烏魚不去鱗以保留油脂，吃的時候整片魚皮去掉，很鮮美的古早味。外賣配套從$100起，包括鹵鴨和豆乾、清蒸烏魚、潮州肉丸和菜脯粿條。也可單點凍蟹（一隻$45)、清蒸蘇東和蚝煎等。

另一家在甘榜峇魯路（Kampong Bahru Rd）61號的大牛潮汕海鮮餐館，是20多年前到新加坡的汕頭人張志柯於去年底開設，強調食材新鮮。鹵鵝在本地並不多見，接近澄海地區風味，色澤較深，以大量藥材和香料鹵上6小時。

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大牛潮汕海鮮餐館為潮州節準備了鹵鵝、凍蟹和牛肉丸湯等供公眾上網訂購。

牛肉丸以鮮牛肉打成泥，特別有彈性，咬下時會爆漿。外賣配套從$148起，包括鹵鵝、肉丸肉餅湯、砂煲魚、砂煲蝦和菜脯粿條，可單點鹵鵝（半隻$82、一隻$158）、鹵鴨和牛肉丸。

大牛潮汕海鮮餐館的這道潮州鹵鵝在本地並不多見。

其他餐館有潮鄉味、清壺天餐館、月亮泰國餐館、醉花林品潮軒、汕頭海鮮、潮樂軒和深利美食館等。

傳統潮州小販美食

因為潮州節主辦方的努力，公眾也有機會認識更多新加坡各處的傳統潮州小販美食。如惹蘭固哥（Jalan Kukoh）第1座熟食中心內有玉光熟食潮州魚圓肉脞面、日饕福潮州豬雜湯和惹蘭固哥潮州粿。

惹蘭固哥熟食中心的日饕福潮州豬雜湯。

樟宜路上段第58座熟食中心內有蔡秉成潮州粿、正宗樟宜十英里菜頭粿和妙香素食。武吉知馬熟食中心內有星洲沙爹米粉·魷魚蕹菜（始創於1956年）、永記菜頭粿及合眾菜頭粿等。

樟宜路上段第58座熟食中心內的正宗樟宜十英里菜頭粿。 武吉知馬熟食中心的星洲沙爹米粉·魷魚蕹菜。

原來新加坡售賣潮州粿和菜頭粿的小販還真不少。其他參与的小販有粿好吃、桐泰泰式潮州粿條湯、春成肉脞面、阿嬤水粿和德明鴨飯等。好些參与者是第一次嘗試外賣服務，公眾只須動手點擊，就能在家享用這些潮州美食，同時也能給予餐館和小販一些邁向數碼化的鼓勵。

除了熟食，主辦方也網羅其他餐飲業者，提供一些可存儲或送禮的選擇，包括泰茂棧、鼎、亞包號、皇牌沙茶醬、雙髻娘山單叢茶和貴州茅台等。今年潮州節還準備了限量的精美三層保溫食盒，每個$38。

另外，今年潮州節的美食大使劉奇榮師傅有三場免費線上講座，分享製作潮汕滷水的烹調小技巧；吃潮州糜時不可或缺的腌制小菜和鹹菜；回味記憶中老公老嬤煮的傳統潮州菜肴。錯過昨天第一場潮州滷水講座的，就不要錯過今天上午10時的百味雜咸，和下周六（13日）下午4時半的潮汕粿品。

2021潮州節從昨天起舉行至下星期天（14日），所搭建的"三維虛擬潮州村"共有12個區，除了潮州美食街，還有娛樂、旅遊、購物、學習、欣賞藝術、認識會館文化等精彩項目，以及潮州美姐選美賽。公眾可到官方網站festival.teochew.sg了解詳情、訂購潮州美食及報名參加免費講座。

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來源鏈接：https://www.zaobao.com.sg/lifestyle/food/story20211106-1210733

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