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醃菜心／用萵苣筍 A 菜心、花椰菜心，來點爽口涼拌菜吧！

最近市場可見的萵苣筍（又稱為 A 菜心），除了直接炒食，作成涼拌菜也是超級快速簡單又美味！不僅是萵苣筍，像是花椰菜、青花菜、娃娃菜的菜心也都可以做成這道口感清脆、爽口又能順便清腸胃的醃菜心，現在快來學學吧！






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挑選萵苣筍（ A 菜菜心）注意這幾個眉角！


萵苣筍是用以培育取莖部食用的「莖用萵苣」品種，因此莖部特別肥厚、質地脆嫩。萵苣筍（A 菜菜心）含有多種維生素和礦物質，具有調節神經系統功能的作用，其所含豐富的維生素 A 、β-胡蘿蔔素，則有助於維持維持正常視覺。所含之鉀元素，有助於人體調節血管、穩定血壓。而大量的植物纖維素，也能促進腸胃蠕動。





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選購萵苣筍（ A 菜菜心）時，盡可能挑選符合： 莖幹翠綠不發黃、堅硬不軟爛、無蟲咬、無斑點的萵苣筍，如果可以也盡可能選擇仍帶有綠葉的萵苣筍，通常會較新鮮、口感也更好。




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萵苣筍外層的微管束組織質地較粗，必須要削皮後方能烹飪與食用，用一般的削皮刀恐怕不好使，除了直接用菜刀削皮，也可以先將萵苣筍切圓塊，豎直後於砧板使用菜刀初步削掉表層粗皮，再以削皮刀進行細部削皮較安全。


醃菜心食譜做法（適用於各種菜心：娃娃菜、青花菜、花椰菜⋯⋯）



食材



  • 萵苣筍半根（註：菜心可自行以花椰菜心、結頭菜、芥菜心替換，作法皆相同）

  • 黑木耳 3 片

  • 乾白木耳 2 球（先泡發、短暫蒸熟）

  • 蒜末 1 大匙

  • 香菜末 適量（可視個人喜好酌量）

  • 鹽 1 小匙


調味料



  • 鹽 1 小匙

  • 糖 1 小匙

  • 醬油 2 大匙

  • 辣油 1 大匙

  • 香油 1 大匙

  • 白醋 1 大匙


步驟



  1. 乾白木耳蒸熟，剝成小朵狀備用。

  2. 黑木耳切小塊備用。

  3. 萵苣筍削去表層外皮（菜心中間若有臭心，也可將其切除即可），將可食用部分切塊狀備用。

  4. 將已切塊萵苣筍，加 1 小匙鹽抓勻醃製備用，靜置後 15 分鐘使其出水後，將水倒掉。

  5. 取鍋煮水，水滾後陸續放入萵苣筍、黑木耳汆燙至回滾，再下白木耳汆燙，撈出瀝乾備用。

  6. 加入蒜末、香菜末至撈出之萵苣筍、黑木耳、白木耳拌勻，再陸續加入調味料拌勻即可。（也可放入冰箱冷藏，1 小時後取出更入味。）


▼ 醃菜心是道簡易成功率也高的醃菜料理


來源鏈接：https://blog.icook.tw/posts/162265


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