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胡椒餅你肯定吃過...　牛後腿股肉胡椒餅請你嘗鮮








胡椒餅是台灣傳統小吃，內餡大多是豬肉，現在卻有師傅研發10多次，用牛肉中帶有勁的後腿股肉，結合豬油的滑潤口感，高溫烘烤，做成牛肉胡椒餅，味道如何透過鏡頭一起去品嘗。





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牛油爆炒洋蔥，下鍋的可不是常見的牛排，而是後腿股肉，因為油脂比較少，涮三秒就要起鍋。


美牛不只做成壽喜燒，居然能變身台灣街邊小吃胡椒餅。麵皮包裹油脂，反覆摺疊，做出酥脆層次。仔細看，內餡不是豬肉，換成了牛肉，但還得加點豬油，高溫烘烤，香氣更足，研發過程整整十多次才成功。


飯店業者吳偉正說，「本身美牛每個部位，我相信肉質分布不太一樣，有油脂分布比較豐富的，也當然有比較少的，這次整個調整比例上面，師傅也費了很多心思。」


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還有整塊的爐烤牛排，要烤到熟卻不過老，得低溫慢烤六小時，中心才能保留粉嫩。台灣食用牛肉的數量，不斷增加，每人每年吃掉7.14公斤的牛肉，其中美牛就佔了五成，需求量不少，但美牛價格最近卻喊漲。


美國肉協行銷經理孫開聖說，「常聽到的牛小排板腱翼板肉等等，那個漲幅也比較高，原因就是韓國市場日本市場中國市場，他們的採購量也增加了，那我們現在推的這個部位肉，比如說後腿股肉黃瓜條，當然還是有漲，漲幅沒有向其他，剛講的那幾個部位來得那麼高。」



美牛近期漲價，透過價格相對平穩的後腿股肉，希望能平抑物價。


（民視新聞／林嘉玫、李建緯 台北報導）



來源鏈接：https://www.ftvnews.com.tw/news/detail/2021C08L14M1


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