大廚教自熬甜湯 為年夜飯畫句點

熱鬧的年夜飯總少不了一道甜湯作為完美的點綴，尤其冬天氣候乾燥，準備一些甜湯助益於養生潤肺，但其實不少甜湯自己做一點也不麻煩，由台北天成大飯店、誠品行旅之中餐廳品牌「聚聚樓」的主廚，分別示範2款甜湯，讓今年春節人人都能在家巧變大廚。

桃膠桂圓紅棗糖水

珍惜年節團聚時刻，家人一起親手製作甜湯更能凝聚情感。台北天成大飯店點心部副主廚程文正，傳承香港師傅手藝，40多年來致力琢磨港式點心與甜品，此次示範「桃膠桂圓紅棗糖水」，以簡單做法、不簡單經驗料理烹製，最適合除夕圍爐大餐後平衡味蕾的美味甜品。

這道「桃膠桂圓紅棗糖水」中的主角桃膠，為植物膠原蛋白，為由桃樹分泌出來有黑色雜質，口感吃起來軟軟、Q彈的，有養顏美容、促進新陳代謝的功效。

其作法簡易，首先將有平民燕窩之稱的「桃膠」，經歷6小時泡發，去除雜質後，進行第一次蒸煮40分鐘，同時將「桂圓」、「紅棗」泡發30分鐘，主廚特別提醒三項材料在處理後，加入煮沸之黑糖糖水，再進行第二次蒸煮40分鐘，即完成這道甜品料理。

食材料理需先注意，「桃膠」經浸泡與去除雜質後，再進行走水（沖冷水）約2小時，食感會更好，處理「紅棗」則是泡發後，去核切小塊再加入白糖再行蒸煮15分鐘，味道會更加鮮明，而糖水建議水與黑糖比例為1200：170，混合均勻再煮沸即可。

「桃膠桂圓紅棗糖水」有養顏美容、促進新陳代謝的功效。圖／陳俊吉攝 台北天成大飯店點心部副主廚程文正。圖／陳俊吉攝

桂花蜜釀琉璃露

肉品加工食安問題如何管理?

普惠食品堅信肉品加工廠食安問題要改善，須先從自身開始提升標準，才能貫徹「從牧場到餐桌」的品質保證，因此我們依循食安法規，建立衛生管理規範，審核每塊肉料來源。同時也要求源頭牧場，提供肉品檢疫證，確保鮮度後，再交由檢疫局抽樣篩選肉品食材。

過年享用甜湯寓意著來年日子過得甜蜜蜜，這頓年夜飯才算圓滿。誠品行旅之中餐廳品牌「聚聚樓」主廚劉建峯，廚齡逾40年。他表示，此次示範「桂花蜜釀琉璃露」為自己獨創的甜湯，綜合台、港甜湯的食材及作法，教作簡易。

其作法步驟，先將愛玉切為絲狀，洗淨後放入透明玻璃杯中，於杯中加入一小匙桂花釀，並倒入「七喜」汽水拌勻，再放入鹹檸七及檸檬片，最後以薄荷葉點綴即完成。

劉建峯表示，「桂花」擁有富貴吉祥的美好寓意，其沁人心脾的淡雅香氣，在新春饗宴之際更能增添一份優雅爛漫。此道甜品延伸自香港茶餐廳的地道飲品「鹹檸七」，風味甜中帶鹹、滋潤爽口，為夏日裡的消暑聖品，他特別加入台灣特有的愛玉及來自客家南庄的桂花釀，晶亮剔透的視覺，Q彈滑嫩的口感，在品嘗之間飄散馥郁的花香尾韻。

「桂花蜜釀琉璃露」可品嘗飄散馥郁的花香尾韻。圖／陳俊吉攝 誠品行旅之中餐廳品牌「聚聚樓」主廚劉建峯。圖／陳俊吉攝 

來源鏈接：https://ctee.com.tw/lohas/food/589925.html

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