怎樣炒青菜好吃又不黃？

越簡單的東西，做起來越有難度。炒菜更是如此。 像青菜這種普通的食材，如果你能炒的翠嫩爽口，絕對是家里大大的驕傲。 會燒飯的人應該都遇到到這樣的問題，自己怎麼都炒不出飯店廚師手下綠油油的一盤青菜， 接下來就來給大家支個招。 其實，要想炒出又綠又嫩的青菜，秘訣在這裡！睜大眼睛往下看 油量 炒青菜的油量，稍微比平常烹飪多些，沒有油份滋潤的青菜， 也像我們沒有各種護膚品滋潤的皮膚，沒有水盈盈的感覺。 火候 炒青菜的火候，基本以旺火快炒為主，千萬不要用中小火慢慢煮，記得是快炒。 大火炒比較香，但不要炒的太熟，損失營養。 放鹽 炒菜時，放鹽最關鍵！ 有些菜，比如生菜、大白菜，本身水分已經很足，就一定要在炒到八成熟的時候再放鹽， 如果早放鹽，就會出一灘水，容易影響菜的顏色； 有些菜，比如通心菜、紅薯葉、南瓜苗之類，水分並不多， 最好在放油之後，把需要的鹽份倒進油裡融化掉，再倒青菜入鍋內旺火快炒， 這樣在炒的過程中，會逼出菜中的一小部分水分，更好地保護此類菜的翠色。 放盤 青菜在入盤之後千萬不要堆起來，要用筷子在盤子中央挑出一處空地， 讓青菜更快散熱，才不會因溫度過高使青菜變色。 謝謝邀請回答怎樣炒青菜好吃又不黃？ 首先，我不是廚師，但我非常樂意把日常生活中的一些小常識，廚藝技巧與大家分享！ 炒青菜若想好吃，如果無有忌違，不妨在炒青菜時放些豬油， 熱油大火，蒜蓉爆香，快速翻炒，出鍋時放蒜末，青菜好吃的味道一定會提升。 另外若想炒出的青菜不發黃也有小竅門，可以把要炒的青菜，在開水中焯一下， 同時加入少許鹽，滴些植物油，大火快焯，快速撈入涼水中， 這樣再進行炒制，就能達到青菜既好吃又不發黃的要求了！ 另外可根據自己口味，添加辡椒，豆瓣醬等調料，青菜也可做出豐富多樣，別具風味不拘一格的菜餚！ ------------------------------------------------------------------------------------------ MAMA說，炒青菜才是最能看出主婦廚房手藝的一道菜。 怎樣才能把青菜炒得好吃又不黃呢？我覺得關鍵要點無外乎以下幾個： 第一，原料早些年買菜，十之八九都是當季蔬菜，現如今咧，一年四季吃的都是那幾種。 但必須得說，有些菜真的是只有當季才好吃啊，不當季的青菜， 如果品質不夠好的話，有時侯本身就帶著一股有點奇怪的味兒，怎麼也好吃不了。 推薦幾個常見的，春天的菠菜，夏天的空心菜、紅薯葉，秋天的黃白菜， 再然後是冬天，冬天等打過霜後，真的是什麼青菜都清甜清甜的，那時侯基本可以隨便挑。 青菜買回來，清洗乾淨之後，如果是很長的菜， 比方說油麥菜那種，記得掐成段，然後放菜筐里充分瀝乾水分。 第二，油再來，就是油！一般炒青菜，油的用量要比炒一般小菜稍微放多點才好。 然後，炒青菜，如果想要好吃，五星推薦用點豬油。 不需要全部用豬油，把其它普通食用油和豬油一半一半的用量混合著來用就很好， 或者，普通食用油2，豬油1的比例，也很好吃。 豬油真的不要省，炒青菜好吃它是神助功。 第三，火侯的控制油放好了，再來就是火侯了，沒什麼特別可說的了， 直接把你家灶具調到它所能用到的最大的火，就這樣上。 灶具的話，家常哈，燃氣灶優於電磁爐和電陶爐。為什麼外面餐廳裡的青菜往往好吃， 因為，它們那灶具比我們家庭裡用到的火要大得多啊啊啊。 第四，炒的學問菜洗好瀝好水了，油燒到夠熱，火也調旺後，放點點蒜末嗆個鍋，好了， 快速將青菜下鍋，這個時侯一定要聽得到哧啦一聲響，那前期的準備才算做好了。 接下來，放鹽，一丁點白糖提個鮮，大火快炒，炒到斷生馬上出鍋，一氣呵成！ 注意，青菜斷生就出鍋裝盤哦，你得知道，進盤子後，餘熱還會讓它更熟一些的。 如果你喜歡吃更軟一些的青菜，那好，你可以稍微多炒一下下，但也要在你想要的程度之前出鍋才行。 青菜久炒容易出水，然後炒的時間長了，菜太軟，也容易發黃，而且青菜炒死後看著真的很沒有胃口。 好了，好像，關於炒好青菜的關鍵點，想到的我都寫出來了，要是還漏了什麼，歡迎大家在評論中補充。 --------------------------------------------------------------------------- 怎樣炒青菜好吃又不變黃 炒青菜是我們最常吃的家常菜，但是很多時候我們會發現，炒出的青菜很容易顏色變黃，影響食慾。 那麼怎樣炒青菜不變黃呢？其實，要想炒出又綠又嫩的青菜，需要掌握以下幾個小技巧。 一、炒青菜好吃的技巧—— 第一、炒青菜的油量，稍微比平常烹飪多些，沒有油份滋潤的青菜， 也像我們沒有各種護膚品滋潤的皮膚，沒有水盈盈的感覺。 第二、炒青菜的火候，基本以旺火快炒為主，千萬不要用中小火慢慢煮，記得是快炒。 第三、炒菜時，放鹽最關鍵！有些青菜，比如生菜、大白菜，本身水分已經很足，就一定要在炒到八成熟的時候再放鹽， 如果早放鹽，就會出一灘水，也容易影響菜的顏色； 有些青菜，比如通心菜、紅薯葉、南瓜苗之類，水分並不多， 最好在放油之後，把需要的鹽份倒進油裡融化掉， 再倒青菜入鍋內旺火快炒，這樣在炒的過程中， 會逼出青菜中的一小部分水分，更好地保護此類青菜的翠色。 第四、有些青菜，在入盤之後千萬不要堆起來，要用筷子在盤子中央挑出一處空地， 讓青菜更快散熱，才不會因溫度過高使青菜變色。 炒青菜不變黃的技巧大致就這麼多了，希望大家實踐的時候再細心觀察，總結出更多的技巧。 酒店炒的青菜，大部分先焯過水，然後再用猛火翻炒入味，所以色澤很漂亮， 但是這樣操作，極大地造成了青菜中的VC流失， 而且在家庭操作中，火候達不到酒店的要求，即使如此操作也不盡人意。 不過，只要我們掌握了以上的四大技巧，用家裡的火量也能炒出翠綠又脆嫩的一碟加分青菜。 二、溫馨提示—— 1、青菜不要炒得太熟，否則營養會流失。 2、大火炒會比較香。點擊作者圖像聯繫作者教會你住家創業樂趣 ---------------------------------------------------------------------------------------------- 　　炒青菜是我們最常吃的家常菜，但是很多時候我們會發現，炒出的青菜很容易顏色變黃，影響食慾。 那麼怎樣炒青菜不變黃呢？其實，要想炒出又綠又嫩的青菜，需要掌握以下幾個小技巧。 　　炒青菜好吃的技巧： 　　第一、炒青菜的油量，稍微比平常烹飪多些，沒有油份滋潤的青菜，也像我們沒有各種護膚品滋潤的皮膚，沒有水盈盈的感覺。 　　第二、炒青菜的火候，基本以旺火快炒為主，千萬不要用中小火慢慢煮，記得是快炒。 　　第三、炒菜時，放鹽最關鍵！有些青菜，比如生菜、大白菜，本身水分已經很足，就一定要在炒到八成熟的時候再放鹽，如果早放鹽，就會出一灘水，也容易影響菜的顏色；有些青菜，比如通心菜、紅薯葉、南瓜苗之類，水分並不多，最好在放油之後，把需要的鹽份倒進油裡融化掉，再倒青菜入鍋內旺火快炒，這樣在炒的過程中，會逼出青菜中的一小部分水分，更好地保護此類青菜的翠色。 　　第四、有些青菜，在入盤之後千萬不要堆起來，要用筷子在盤子中央挑出一處空地，讓青菜更快散熱，才不會因溫度過高使青菜變色。 　　炒青菜不變黃的技巧大致就這麼多了，希望大家實踐的時候再細心觀察，總結出更多的技巧。 第五、還可以青菜的葉和梗分開炒。 1、把青菜洗好； 2、把菜籽油熟後，先下菜梗炒； 3、再加菜葉炒； 4、炒軟後加鹽、糖再炒； 露營車-公路旅遊精選景點，租露營車玩秘境景點，露營行程體驗，租車環島，露營車上可以洗熱水澡，有空調可以吹冷氣也可以吹暖氣，露營車自排，車上可以睡4到6人，露營車合法承載六人。 精緻花蓮泛舟-親子特惠組合方案在這裡 濃郁的奶香牛軋糖-最好吃的伴手禮,送禮要送進心崁裡!喜之坊原創商品圓片牛軋糖，軟香Q、不黏牙，口味獨步全台，色香味意形兼備， 至今已成為最暢銷熱賣的明星商品。每一片都是師傅純手工製作，溫度一定要控制的剛剛好，才能掌握我們想要的完美口感。為什麼伊比利豬又被稱為會走路的橄欖樹? 西班牙國寶級的食材 『伊比利豬』， 採放養式的飼養方式與大量食用橡實使其脂肪成份多為與橄欖油類似的不飽和脂肪酸，因此伊比利豬又被稱為「會走路的橄欖樹」。 北部潛水由專業潛水教練帶領，初學者也能盡情探索海底世界 秀姑巒溪親子一起泛舟去​刺激安全又開心 珍珠奶茶原物料批發廠商一覽表，自街頭的搖搖冰到現在成為台灣優雅點心文化象徵的珍珠奶茶，傳佳五十年來全程參與，並且一路成長茁壯；目前旗下有五百多種商品與奶茶相關，傳佳企業儼然就是台灣飲料冰品演化史的縮影。逐漸邁向網路化的時代，肉品市場如何因應?普惠食品因應全球產業網路化，於2021年全面升級自家網頁，替消費者提供更多更即時的服務與資源。全台第一豬肉進口商『普惠冷凍肉品』也在臉書與line開始為各位食品業者做最即時的服務與銷售！如何找到優質的肉品販售通路?普惠數十年的肉品貿易經驗，擁有最多元化的銷售通路，普惠以肉品批發，替知名食品製造廠商，知名連鎖餐飲集團提供肉品食材，我們專業於替長期合作廠商打開知名度。 全世界最好喝的奶茶在台灣，傳佳珍珠奶茶除了商品品質的確保，倉儲的完美清潔跟企業有效率的系統規劃以外，傳佳更有完整的二十多年開業輔導經驗，可以輔助客戶找到「對的口味」肉品加工食安問題如何管理?普惠食品堅信肉品加工廠食安問題要改善，須先從自身開始提升標準，才能貫徹「從牧場到餐桌」的品質保證，因此我們依循食安法規，建立衛生管理規範，審核每塊肉料來源。同時也要求源頭牧場，提供肉品檢疫證，確保鮮度後，再交由檢疫局抽樣篩選肉品食材。 尋找新鮮牛肉肉品販售業者?普惠是台灣名列前茅的肉品貿易商，在肉品進口市佔率高達40%，請成為我們的牛肉批發商，替您的產品打開市場。 秀姑巒溪泛舟一日遊享受特色風味餐以及部落文化專人導覽 推薦生鮮雞肉販售企業，普惠提供加拿大、美國與台灣知名廠牌雞肉合作， 從雞胸、棒腿、骨腿到雞爪， 品質保證，歡迎成為我們雞肉批發商。 　　酒店炒的青菜，大部分先焯過水，然後再用猛火翻炒入味，所以色澤很漂亮， 但是這樣操作，極大地造成了青菜中的VC流失， 而且在家庭操作中，火候達不到酒店的要求，即使如此操作也不盡人意。 不過，只要我們掌握了以上的四大技巧，用家裡的火量也能炒出翠綠又脆嫩的一碟加分青菜。 　　溫馨提示： 　　1、青菜不要炒得太熟，否則營養會流失。 　　2、大火炒會比較香。 　　食療作用： 　　1．提供營養，強身健體青菜為含維生素和礦物質最豐富的蔬菜之一，一個成年人如果每天吃500克青菜，就能滿足人體所需的維生素、胡蘿蔔素、鈣、鐵等，為保證身體的生理需要提供物質條件，有助於增強機體免疫能力。　　 　　2．保持血管彈性青菜中含有大量粗纖維，其進人人體內與脂肪結合後，可防止血漿膽固醇形成，促使膽固醇代謝物——膽酸得以排出體外，以減少動脈粥樣硬化的形成，從而保持血管彈性。　　 　　3．潤澤皮膚，延緩衰老青菜中含有大量胡蘿蔔素（比豆類多1倍，比西紅柿、瓜類多4倍）和維生素C，進入人體後，可促進皮膚細胞代謝，防止皮膚粗糙及色素沉著，使皮膚亮潔。延緩衰老。　　 　　4．防癌抗癌青菜中所含的維生素C，在體內會形成一種"透明質酸抑制物"，這種物質具有抗癌作用，可使癌細胞喪失活力。此外，青菜中含有的粗纖維可促進大腸蠕動，增加大腸內毒素的排出，達到防癌抗癌的目的。 　　美食禁忌： 　　青菜性偏寒，凡脾胃虛寒、大便溏洩者不宜多食。 ----------------------------------------------------------------------------- 炒青菜好吃不黃，首先將青菜擇洗乾淨後。 最好是大鍋，旺火，鍋是青菜的幾倍大，大鍋有利於快速加熱翻炒均勻青菜， 青菜倒進鍋裡時，聽到青菜與大鍋裡的熱油相撞發出"滋"的一聲，然後快速翻炒至斷生，臨出鍋時放鹽。 老家的柴火灶就容易炒出這種好吃而又不黃的效果。 在城市裡，家用炒鍋都比較小，除了分幾次少量炒青菜外，還有一種焯水的方法。 把青菜放開水里焯兩分鐘（水里可適當加入少許油），再放入冰水裡，瀝乾， 最後熱油七成熱爆香薑蒜末，加入青菜翻炒片刻加鹽調味即可。 簡單幾步教你快速炒出好吃的青菜: 1、青菜洗淨，準備好蒜蓉，辣椒等（這個按個人口味） 2、鍋中放油，待油炸熟（不炸熟，炒出來有油生生的味道），放入大蒜辣椒（依自己口味） 3、待大蒜出香味，放入青菜，注意這裡一定要大火！快速翻炒（為了不糊，我有炒糊過），火小菜會出水，就不好吃了 4、待青菜變成深綠色，放鹽（不能提前放，提前放青菜出水，口感也不好），       有的人喜歡放點雞精（一定起鍋的時候放，高溫會讓味精雞精分解出致癌物質，這裡不太嚴謹，反正起鍋放也不影響調味） 5、起鍋（青菜變深綠色就起鍋）。一是能保住青菜中一部分維生素，第二就是不會炒出水。 當然比如炒菜心，可以焯水。容易熟。 這樣一盤又好吃，又有營養的青菜就出來了！ 哈哈，有沒流口水的，流了口水的來波贊啊。 畢竟會做飯的男生還是比較少的，我是一個喜歡自己做飯的男生。   -------------------------------------------------------------------------------------   炒青菜並不是一古腦兒倒到鍋子裏炒，而是要先炒外面的大葉子，再炒菜心， 若大葉子太老太長，可以一切為二，先炒葉白，再炒葉綠，最後炒菜心。 起油鍋，火不要太大但油不要太少，油少了青菜便不好吃，而火太大，則營養全失。 等油六七分熱，放入菜葉，翻炒兩三分鐘，再放入菜心，炒上一分鐘左右， 倒入半碗冷水，蓋鍋燜煮一兩分鐘，即可加鹽上桌。 如果口味甜的朋友，還可加點糖，更妙。 有許多人，都說炒青菜容易炒黃炒枯，顏色不夠漂亮，關鍵在於用水用火。 青菜要事先算好時間，浸好了，瀝乾水份就炒，若是浸好之後，晾乾再炒就容易縮癟； 而火大油溫高，則容易變黃。 還有，那半碗冷水若是不放，菜也綠得不透，而且青菜硬而不酥，功虧一簣。 最後，要說的是，千萬不要在燜煮的時候，把鍋蓋時掀時蓋，那樣的燒法，一準發黃炒不綠了。 有人不用清水而用高湯，也可以，但只可用雞湯而不能用肉湯，冰的更好。 --------------------------------------------------------------------------------- 青菜是我們現在飯桌上一直主張的一道菜，素菜就要做的清清爽爽， 才能保證它的原汁原味，無需太多作料， 一般油鹽即可，大自然固有的味道和色彩總是最美的。 1.青菜洗淨瀝水 2.熱鍋入油爆一根辣椒，倒入洗淨的青菜翻炒 3.菜有點軟後，點入少許的鹽 4.點入少許的生抽 5.炒均勻即可 6.出鍋 小貼士一般素炒也不要放太多的油，點些醬油或是生抽就行，不要放醋   ------------------------------------------------------------------------------------------ 炒青菜的竅門許多人認為炒青菜不難，只要將青菜洗淨，放鹽、味精，再加油炒熱，不就成了嗎？ 可為什麼我們經常吃到一盤炒過了頭，葉子發黃，湯水過多，淡無鮮味的炒青菜呢？ 其實，炒青菜大有學問：關鍵要把握好"炒"，奧妙在火候。 1、要等油滾冒煙後才下菜，這樣可避免破壞蔬菜中的維生素。 2、如果蔬菜含有較多的水分，炒時可以不加水。如需要加水的話，最好加開水，       這樣不至於過多影響鍋內的溫度，炒出來的菜會相對脆嫩一些。 3、最好是菜炒熟後上碟前才放鹽，這能防止蔬菜出水。 4、當菜炒至半熟時，可蓋上1-2分鐘，但不可過久，否則會令菜變黃。 食療作用 1．提供營養強身健體——青菜為含維生素和礦物質最豐富的蔬菜之一，      一個成年人如果每天吃500克青菜，就能滿足人體所需的維生素、胡蘿蔔素、鈣、鐵等，      為保證身體的生理需要提供物質條件，有助於增強機體免疫能力。 2．保持血管彈性——青菜中含有大量粗纖維，其進人人體內與脂肪結合後，可防止血漿膽固醇形成，       促使膽固醇代謝物——膽酸得以排出體外，以減少動脈粥樣硬化的形成，從而保持血管彈性。 3．潤澤皮膚延緩衰老——青菜中含有大量胡蘿蔔素（比豆類多1倍，比西紅柿、瓜類多4倍）       和維生素C，進入人體後，可促進皮膚細胞代謝，防止皮膚粗糙及色素沉著，使皮膚亮潔。延緩衰老。 4．防癌抗癌——青菜中所含的維生素C，在體內會形成一種"透明質酸抑制物"，       這種物質具有抗癌作用，可使癌細胞喪失活力。       此外，青菜中含有的粗纖維可促進大腸蠕動，增加大腸內毒素的排出，達到防癌抗癌的目的。 青菜性偏寒，凡脾胃虛寒、大便溏洩者不宜多食。

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