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後山小調∕老朽露營記


都七十老幾了,居然再度露營,這回沒齒難忘!


距離上次露營,起碼有四十多年,年輕時露營的情境至今難忘,不過邁入老年,諸多因素考慮,與其露營不如住民宿方便舒適,儘管小孫們曾經多次聯合慫恿我們一起去露營,甚至建議在我的皮卡車上加裝露營設備,我都無動於衷,沒有進一步行動。


沒有想到,幾天前出遊,事先毫不知情,友人安排住宿一家風景秀麗、設備優質的露營區,既來之則安之,或許可以重温四十年前的野營樂趣。園區很多年輕人對我們僅有幾位老朽,則刮目相看呢。


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烤肉野餐是露營重要的晚間活動,我們在野外星空下,幾位老夫妻邊烤肉邊聊天,好不愜意。當然,餐後老人茶時間,品嚐花茶,花香味道好極了!殊不知,茶喝多了,晚上入睡才是考驗的開始。


夜起數次,已經是我的生活日常,荒郊野外露營,如廁必須走上近百公尺,夜起如廁,野外散步,冷風吹拂,精神為之一振,想睡,可不簡單,花茶又利尿,夜起次數更多。


清晨時分,天色仍暗,最後一次夜起,走在小徑上,隱約聽到近處有低沉的狗吼聲,這時候,我毛骨悚然,很擔心隨時被攻擊,所以,特別戒備一步一脚小心防範,幸好安全回到帳棚,此時腄意全消,剛好接續塗鴉時間,在蟲鳴鳥叫的自然環境中寫作,心情特別暢快。


天亮了!四十多年來重温露營也告一段落,留下深刻體驗和回憶。我突然想起,古早人用的「夜壺」,對老朽露營内急或許大有幫助吧?(本文作者∕資深媒體人:温富振)

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Orignal From: 後山小調∕老朽露營記

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水燙 貝果 的目的是讓貝果提早形成麵包皮以在後續烘焙時避免貝果過度膨脹變成鬆軟的麵包,同時提早形成的麵包皮烤乾後比較硬,這兩個因素產生貝果的特殊口感。在有些食譜熱水會加鹼或糖,讓麵包面容易變褐。原理:水燙貝果時貝果表面的澱粉粒吸水糊化溶出澱粉,因為水煮的時間很短約30-60秒,溶出的澱粉仍舊糊在表面上。後續烘焙中澱粉漿硬化形成麵包皮,因麵包皮的硬殼強度使貝果內的氣泡不容易膨脹,最後形成貝果組織密實而具有咬感,所使用的高筋麵粉也提供的大量麵筋強度是造成這些特性的另一因素。貝果用油較少,產生的麵包皮硬不會酥脆,水溶澱粉產生的是硬殼回潮後變得很堅韌,藉著食用前的熱烤再使它脫水硬化,因硬麵包皮不厚所以咬下時有脆的口感。水煮的時間控制了麵包皮的厚度與強度,水煮時間愈短,貝果愈鬆軟,反之則氣體膨脹愈不容易,成品就會愈密實而有咬感,但也皮愈厚愈不容易咬下口。麵包麵的顏色在不同的烘焙程度與成分組成,受到非酵素褐變(梅納反應)、焦糖化、碳化等影響。一般以非酵素褐變最為重要,此反應是蛋白質與糖的化學反應,產生褐色的物質與特殊的氣味,在鹼性環境中容易進行,所以在有些食譜在水中會加糖或加鹼等處理。 貝果宅配     手工貝果     貝果 http://www.foodhy3.com/?p=65 Orignal From: 請問貝果烤前為什麼需要用滾水燙過?

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