「臺南400‧流動的盛宴─來辦桌」系列報導展開

臺南是美食之都，在綿長歷史與豐富的飲食文化交融下，培育出許多技藝精湛的廚師，不僅端出一道道承載情感與記憶的美味佳餚，更傳達著臺南人的生活精神與態度。2024年適逢臺南400，觀旅局特別規劃「臺南400‧流動的盛宴─來辦桌」、「臺南400‧精湛好食─揣（tshuē）餐廳」系列報導，邀請民眾一窺臺南的美食實力，認識臺南的料理師傅與特色餐飲。

 

臺南市長黃偉哲表示，在臺灣外燴界享負盛名的汪義勇（阿勇師），自幼跟隨父親「坤師」汪丁坤辦桌學料理，之後獨當一面承接外燴，秉著父親「誠信務實、食材要求、薄利多銷」的精神與一身好手藝打響知名度。臺灣的辦桌型態從早期「做工」、「包工」，發展到由廚師統籌的「包桌」，汪義勇領先同業，極早便成為全方位的「包桌」師傅，逐漸拓展市場。在資訊管理尚未十分普及的年代，他便開始使用電腦盤點食材、餐具，管控成本與安排菜單，精簡接單的程序，也達到客製化服務；此外，融入歐美的餐桌擺設概念，率先使用簡約雅致的白瓷碗盤，突顯菜餚的色香味，同時汰換傳統辦桌時採用的塑膠布與俗艷的大紅桌布，改以典雅的香檳色桌巾，並於桌面放置轉盤，方便客人取餐。當多數同業都還在使用傳統帳棚時，阿勇師已搭起挑高的歐式圓拱帳棚，在戶外棚帳放置移動式冷氣，提升餐廚設備，讓空間更為寬敞舒適，更讓員工穿起整齊的制服，建立專業的外燴形象。阿勇師的改革，打造出有別於一般的辦桌景象，樹立典範，不僅將飲食美學落實於路邊辦桌，更在業界帶起旋風式的影響力，讓辦桌文化推展到全新的里程。

 

觀光旅遊局長林國華表示，阿勇師保留了臺南人喜好外燴時左鄰右舍共聚、自在無拘束與熱絡的宴客習慣，另一方面則致力提供好的食材與餐點，並將料理藝術化，讓傳統辦桌朝向精緻化，正因他不斷自我要求與精益求精的經營理念，才奠下他在外燴界的聲名與地位。

 

在宴席菜色上，阿勇師也不斷研發新菜色，以更細膩的料理手法呈現臺菜的精髓。曾受邀上國際媒體Discovery報導，包辦過單場八百桌，單日十五場的宴席，也曾為許多知名企業、政商名流辦桌，包括李登輝、陳水扁兩任前總統與5月即將就任的賴清德總統都曾是座上賓，可說身經百戰，2022年美國前國務卿龐培歐來臺，在臺南的午宴也是由阿勇師掌廚，道地的臺菜，讓遠道而來的龐培歐驚讚連連，可說是臺灣外燴廚師的重要代表。

 

善於經營管理的阿勇師，帶領專業紀律的團隊，成立「阿勇家餐飲事業」，除了依舊穿梭在大街小巷外燴辦桌，也雙軌並進的將餐飲事業延伸到宴會廳，於歸仁創立「漂亮莊園」提供辦宴服務。早已將辦桌當作人生志業的阿勇師，要讓這樣最具有臺灣味道的餐飲形式，與最有溫度的記憶，持續在民眾的生活裡。

 

觀旅局表示，2024臺南400，自3月22日起將一系列連載「臺南400‧流動的盛宴─辦桌師傅」，介紹臺南的辦桌師傅，也邀請民眾前來臺南品味佳餚，飽嘗在地師傅的精湛廚藝，更多相關內容也請持續鎖定「台南旅遊網」。

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